Pektin Fruit NH Sosa – Professionellt Termoreversibelt Gelémedel (500 g)

Den Pektin Fruit NH från Sosa Ingredients är det referensgelémedel som krävs av kräsna konditorer och konfektyrtillverkare. Speciellt formulerad för fruktbaserade preparat och sura miljöer, garanterar denna naturligt härledda stärkelsepektin en stabil, glänsande och perfekt homogen textur. Dess termoreversibla egenskap gör den till en oumbärlig allierad för glasyrer och täckningar som kan smältas om utan att förlora sina geléegenskaper.

Varför välja Pektin Fruit NH för dina skapelser?

• Total Termoreversibilitet: Den tillåter uppvärmning, stelning och sedan återuppvärmning av din beredning utan att påverka sluttexturen, idealiskt för spegelglasyrer.

• Stabilitet i Sur Miljö: Optimerad för ett pH mellan 3,5 och 3,7, reagerar den perfekt med frukternas naturliga syra.

• Teknisk Mångsidighet: Oavsett om det gäller fasta fruktgeléer, krämiga marmelader eller mjuka geléer, säkerställer den en oklanderlig hållbarhet.

• Naturligt Ursprung: Härledd från citrusfruktskal (natriumpektat), respekterar den äktheten i dina ingredienser.

Användningstips och Doseringar

För optimal aktivering och ett klumpfritt resultat, följ Sosas tekniska rekommendationer:

• Blandningsmetod: Blanda alltid pektinet med en del av sockret i ditt recept innan du tillsätter det i vätskan under kraftig omrörning.

• Aktivering: Koka upp blandningen. Tillsats av en syra (som citronsyra) är nödvändig för att starta gelébildningen.

• Vila: Optimal textur uppnås efter 24 timmars vila i kylskåp.

Rekommenderade doseringar:

• Glasyrer och täckningar: 8 till 20 g per kg total massa.

• Fruktgeléer och geléer: 30 till 40 g per kg total massa.

Tekniska Egenskaper och Sammansättning

• Ingredienser: Förtjockningsmedel: Stärkelsepektin (E440ii), Stabiliseringsmedel: Dinatriumdifosfat (E450i), Dextros, Antioxidant: Trikalciumfosfat (E431iii).

• Allergener: Kan innehålla spår av mjölk och mjölkprodukter.

• Näringsvärde (per 100 g): Energi 160 kcal / 640 kJ; Kolhydrater 14 g (varav sockerarter 14 g); Proteiner 47 g; Salt 14,3 g.

• Förvaring: Förvara i originalförpackningen mellan 15°C och 25°C, skyddat från ljus och fukt.

Vad är skillnaden mellan Pektin NH och vanlig pektin? Pektin Fruit NH är speciellt utformad för att vara termoreversibel. Det betyder att du kan smälta din gelé eller glasyr flera gånger samtidigt som dess geléförmåga bevaras, till skillnad från standardpektiner som ofta är irreversibla.

Varför måste man tillsätta syra med Pektin NH? Syran (ofta i form av citronsyra eller citronsaft) fungerar som en katalysator. Den sänker pH i beredningen, vilket är nödvändigt för att pektinnätverket ska bildas och stabilt binda vätskan.

Kan man frysa en beredning som innehåller Pektin NH? Ja, det är en av dess stora fördelar. Den tål perfekt frysning och upptining utan att släppa ifrån sig vätska (syneres), vilket gör den idealisk för frysta desserter och fruktinsatser.