Sosa · Estabilizante para gelados
Procrema 15 Natur Froid-Chaud
Estabilizante em pó para gelados e sorvetes profissionais, utilizável a quente e a frio, dosagem de 15 g por litro.
Descrição
O Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg é uma mistura de aditivos em pó de sabor neutro, formulada para estabilizar gelados e sorvetes em produção profissional. Utilizável tanto a quente (processo clássico de pasteurização) como a frio (processo direto), oferece a máxima flexibilidade aos gelatistas e pasteleiros que trabalham em condições e com equipamentos variados. A sua composição à base de inulina, proteínas de soja, gomas naturais e fibra cítrica confere-lhe uma excelente capacidade de ligação e uma textura cremosa estável.
Características técnicas
3 kg
Formato
Balde profissional
15 g/L
Dosagem
Base líquida
Quente ou frio
Processo
Dupla utilização
Utilizações recomendadas
- Sabor neutro, compatível com todas as bases aromáticas
- Gelados, sorvetes de fruta, gelados de chocolate, gelados de iogurte e qualquer base láctea ou semiláctea
- Composição natural: inulina, proteínas de soja, gomas naturais (guar E412, alfarroba E410), fibra cítrica
- Certificado sem OGM, vegan, vegetariano, sem ácidos gordos trans
Conselho Patissland
Dosagem: misturar com a base líquida ou semilíquida antes de bater, à razão de 15 g por litro de preparação. Conservar entre 15 e 25 °C num local seco (humidade inferior a 60%), ao abrigo da luz e de odores, na embalagem de origem fechada.
Ficha técnica completa
| Denominação legal | mistura de aditivos em pó |
| Composição | inulina, proteínas de soja, espessantes (goma de guar E412, goma de alfarroba E410), fibra cítrica, sal |
| Alergénios | contém soja e produtos à base de soja, sulfitos; nenhuma presença declarada |
| Conteúdo líquido | 3 kg |
| País de origem | Espanha |
| Certificações | sem OGM, vegan, vegetariano, sem ácidos gordos trans |
| Validade | 24 meses; após a abertura, conservação idêntica, desde que sejam respeitadas as condições de armazenamento |
| Energia (100 g) | 1005 kJ / 243 kcal |
| Matérias gordas (100 g) | 0,19 g, dos quais saturados: 0,12 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 57 g, dos quais açúcares: 4,11 g |
| Fibras alimentares (100 g) | 72 g |
| Proteínas (100 g) | 15,26 g |
| Sal (100 g) | 2,23 g |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o processo a quente e a frio com o Procrema 15?
Num processo a quente, o Procrema 15 é incorporado na base antes da pasteurização (normalmente entre 65 e 85 °C), permitindo a hidratação completa dos coloides. Num processo a frio, é incorporado diretamente na base fria, sem aquecimento prévio, e depois levado diretamente à máquina de gelados. O Procrema 15 Natur funciona em ambos os casos.
Como calcular a quantidade necessária para a minha produção?
A dosagem recomendada é de 15 g por litro de preparação. Assim, um balde de 3 kg permite estabilizar aproximadamente 200 litros de base para gelados.
Pode ser utilizado em sorvetes de fruta sem base láctea?
A ficha técnica da Sosa indica que este produto foi concebido para qualquer preparação líquida ou semilíquida à base de leite. Para sorvetes de fruta sem produtos lácteos, é preferível verificar a compatibilidade com a Sosa ou optar por um estabilizante especificamente formulado para sorvetes de fruta, como o Prosorbet 5.
Para saber mais
Descubra também o Prosorbet 5 Frio/Quente, estabilizante específico para sorvetes de fruta, e a coleção ingredientes técnicos profissionais. Veja também toda a Sosa.
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