Sosa · Estabilizante para gelados
Prosorbet 5 Froid/Chaud
Estabilizante profissional para sorvetes, textura lisa e sem cristais, dosagem de 5 g por kg, a quente ou a frio.
Descrição
O Prosorbet 5 Froid/Chaud da Sosa é um estabilizante em pó concebido para a produção de sorvetes artesanais com textura homogénea. Evita a formação de cristais de gelo, melhora a estabilidade ao frio e garante uma textura cremosa. Pertencente à gama Transparence Sosa, pode ser utilizado tanto a quente como a frio.
Características técnicas
500 g
Formato
Frasco
5 g/kg
Dosagem
Preparação final
Quente ou frio
Processo
Utilizações recomendadas
- Sorvetes artesanais, gelados de fruta
- Impede a formação de cristais de gelo
- Melhora a textura e a estabilidade dos sorvetes
- Congelável e termorreversível
- Textura obtida: lisa, cremosa, sem cristais
Conselho Patissland
Dosagem: misturar o pó com os restantes ingredientes da receita (água, fruta, açúcar, aromas), a quente ou a frio, de acordo com o método habitual. Dosagem recomendada: 5 g por kg de preparação final. Conservar num local seco, à temperatura ambiente.
Ficha técnica completa
| Composição | dextrose, espessantes (goma de guar E412, carragenina E407, alginato de sódio E401) |
| Alergénios | nenhum alergénio principal declarado |
| Origem | gama Transparence Sosa |
| Congelável | sim |
| Termorreversível | sim |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o Prosorbet 5 e o Procrema 15?
O Prosorbet 5 foi especificamente formulado para sorvetes, com uma dosagem de 5 g por kg de preparação final, enquanto o Procrema 15 se destina a bases lácteas (gelados, cremes gelados), na proporção de 15 g por litro.
Pode ser utilizado apenas a frio, sem aquecer a preparação?
Sim, o Prosorbet 5 é termorreversível e funciona a quente e a frio: o pó mistura-se diretamente com os ingredientes (água, fruta, açúcar, aromas), de acordo com o método habitual.
Que textura se obtém com o Prosorbet 5?
Uma textura lisa e cremosa, sem cristais de gelo, com boa estabilidade ao frio ao longo do tempo.
Para saber mais
Descubra também o Procrema 15 Natur Froid-Chaud, estabilizante para gelados à base de leite, e a coleção de ingredientes técnicos profissionais. Veja também todos os produtos Sosa.
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