Valrhona Pepitas - Inclusão para Pastelaria
Pepitas de Chocolate Negro 52%
Pepitas de Chocolate Negro 52% formato profissional 6kg, cerca de 45 000 pepitas.
Pepitas de Chocolate Negro 52% Valrhona em balde de 6kg (cerca de 45 000 pepitas). Formato profissional para ateliers e padarias de grande volume. Calibragem regular que garante uma distribuição homogénea nas massas. Pepitas concebidas para resistir à cozedura no forno (até 200°C) sem derreter completamente, preservando a textura e a presença visual dos pedaços de chocolate no produto final.
Características
52%
Cacau
Pepita calibrada Valrhona
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
✓
Resistência ao forno
Mantém-se na cozedura
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2Perfil gustativo
Perfil principal
com sabor a cacau
Nota secundária
redondo
Assinatura
resistente à cozedura
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
Os usos de pastelaria e chocolateria mais adequados para esta referência.
cookies
muffins
bolo marmoreado
brioche com pepitas
inclusão de bolachas
4Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
massa de cookie
baunilha
frutos secos
flor de sal
5Os parceiros destas pepitas
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Cookies com pepitas de chocolate negro duplo
InspiraçãoMassa de cookies enriquecida com cacau em pó Valrhona, generosamente salpicada com pepitas de chocolate negro 52% calibradas. Cozedura 12 min a 180°C, as pepitas mantêm-se durante a cozedura e permanecem visíveis.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacau | 52% |
| Tipo | Negro |
| Particularidade | Resiste à cozedura no forno |
| Formato | 6kg |
| Conservação | 15-18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite conforme referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As pepitas Valrhona resistem à cozedura?
Sim, é a sua especificidade. A calibração e a composição são estudadas para que as pepitas mantenham a sua forma e integridade mesmo após cozedura a 180-200°C. Derretem o suficiente para libertar o sabor sem desmanchar na massa, ao contrário de um chocolate de cobertura clássico simplesmente partido.
Quantas pepitas por cookie?
Receita padrão: 100-120g de pepitas para 12 cookies, cerca de 10g por cookie. Para cookies muito chocolatados, aumentar para 150g por 12 unidades. O formato de 6kg contém cerca de 45 000 pepitas para as negras.
Que formato escolher: 250g ou 6kg?
250g para amadores ou testes (cerca de 25-30 cookies). 6kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6kg oferece um melhor preço por kg e um saco hermético e resselável.
Pode-se usar as pepitas para temperar?
Não, as pepitas são concebidas para cozedura na massa, não para serem derretidas e temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, utilize as favas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) que têm a fluidez adequada.
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