Pepitas Valrhona – Inclusão para Pastelaria
Pepitas de Chocolate Preto a 52%
Pepitas de Chocolate Preto a 52%, formato profissional de 6 kg, aproximadamente 45 000 pepitas.
Pepitas de Chocolate Preto a 52% Valrhona em balde de 6 kg (aproximadamente 45 000 pepitas). Formato profissional para ateliês e padarias de elevada produção. Calibragem regular que garante uma distribuição homogénea nas massas. Pepitas concebidas para resistir à cozedura no forno (até 200 °C) sem derreter completamente, preservando a textura e a presença visual dos pedaços de chocolate no produto acabado.
Características
52%
Cacau
Pepita calibrada Valrhona
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
Resistência ao forno
Resiste à cozedura
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2Perfil gustativo
Perfil principal
achocolatado
Nota secundária
redondo
Assinatura
resistente à cozedura
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e chocolateria mais adequadas para esta referência.
biscoitos
muffins
bolo mármore
brioche com pepitas
inclusão em biscoitos
4Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
massa de biscoito
baunilha
frutos secos
flor de sal
5Os parceiros destas pepitas
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Biscoitos com pepitas de chocolate preto, duplo chocolate
InspiraçãoMassa de biscoito enriquecida com cacau em pó Valrhona, generosamente polvilhada com pepitas de chocolate preto a 52% calibradas. Cozedura durante 12 min a 180 °C; as pepitas resistem à cozedura e permanecem visíveis.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacau | 52% |
| Tipo | Negro |
| Particularidade | Resiste à cozedura no forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservação | 15–18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As pepitas Valrhona resistem à cozedura?
Sim, essa é a sua especificidade. A calibragem e a composição foram estudadas para que as pepitas mantenham a sua forma e integridade mesmo depois de cozidas a 180–200 °C. Derretem apenas o suficiente para libertar o sabor sem se desmancharem na massa, ao contrário de um chocolate de cobertura clássico simplesmente partido.
Quantas pepitas por cookie?
Receita standard: 100–120 g de pepitas para 12 cookies, ou seja, cerca de 10 g por cookie. Para cookies muito achocolatados, aumentar para 150 g por 12 unidades. O formato de 6 kg contém cerca de 45 000 pepitas para as variedades de chocolate negro.
Que formato escolher: 250 g ou 6 kg?
250 g para amadores ou testes (cerca de 25–30 cookies). 6 kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6 kg oferece um melhor preço por kg e um saco hermético reutilizável.
É possível utilizar as pepitas para temperagem?
Não, as pepitas foram concebidas para serem cozidas na massa, não para serem derretidas e temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, utilize as favas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que têm a fluidez adequada.
Para saber mais
Explorar a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, farinhas e preparados para pastelaria na Patissland.
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