Chocolate de leite Caramelia 36% com notas naturais de caramelo salgado.
Caramelia 36% é um chocolate de leite Valrhona com notas naturais de caramelo salgado. O açúcar é caramelizado na massa para incorporar este perfil aromático sem qualquer aroma adicionado. Textura cremosa, sabor a caramelo suave equilibrado por uma nota láctea. Muito versátil, especialmente indicado para sobremesas indulgentes e bombons de chocolate.
Formato de 3 kg: para quem?
O formato de 3 kg destina-se a profissionais e oficinas com elevada produção: chocolaterias, pastelarias, laboratórios e formação. O preço por quilo é bastante mais vantajoso do que nos formatos pequenos, para uma utilização regular em quantidade (bombons moldados, cobertura, mousses e ganaches em série).
Características técnicas
Cacau
36%
Teor mínimo garantido
Tipo
Leite
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil principal
caramelo
Nota secundária
lácteo
Assinatura
caramelo salgado
Notas de prova
caramelo suaveleite cozidomanteiga salgadabolacha
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
Para que utilização?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas)
Quantas porções?
3 preparações
Quantidade necessária
525 g
Formato recomendado
1 saqueta de 1 kg
Margem para temperagem (10%)
578 g
Conselho: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais durante a temperagem. Compre o maior formato possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
Fusão
45 - 50 °CBanho-maria ou micro-ondas, em intervalos
Arrefecimento
27 - 28 °CCristalização dos cristais desejados
Trabalho
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldar
Harmonizações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
frutos secos
praliné
café
frutos amarelos
citrinos
flor de sal
Os parceiros ideais deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Bombons Caramelia 36% com flor de sal
Inspiração
Casca de Caramelia 36% em molde de policarbonato, ganache batida de caramelo, finalizada com flor de sal. O perfil caramelizado do chocolate intensifica a indulgência do recheio.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mistura
Tipo
Leite
Teor de cacau
36% no mínimo
Fluidez
4 gotas em 5
Formatos disponíveis
250 g, 3 kg
Conservação
18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade
Alergénios
Leite (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e uso profissional: o preço por kg é significativamente mais vantajoso nos formatos maiores.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Quantas favas há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tiver prática.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o esbranquiçamento). Depois de fechar o saco, conserva-se durante 18 meses.
