Valrhona - Chocolate de Cobertura
Favas de Chocolate Caramelia 36%
Chocolate de leite Caramelia 36% com notas naturais de caramelo salgado.
Caramelia 36% é um chocolate de leite Valrhona com notas naturais de caramelo salgado. O açúcar é caramelizado na massa para integrar este perfil aromático sem qualquer aroma adicionado. Textura cremosa, sabor a caramelo suave equilibrado por uma nota láctea. Muito versátil, particularmente adequado para sobremesas indulgentes e bombons de chocolate.
Formato de 3 kg — para quem?
O formato de 3 kg destina-se a profissionais e ateliers com elevada produção: chocolateria, pastelaria, laboratório e formação. O preço por quilo é significativamente mais vantajoso do que nos formatos pequenos, para uma utilização regular em volume (bombons moldados, coberturas, mousses e ganaches em série).
Características técnicas
36%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
caramelo
Nota secundária
lácteo
Assinatura
caramelo salgado
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Reserve sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que utilização?
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes
6Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
1
Derretimento
45 - 50 °C
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
frutos secos
praliné
café
frutos amarelos
citrinos
flor de sal
8Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
9Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Bombons Caramelia 36% com flor de sal
InspiraçãoCasca Caramelia 36% em molde de policarbonato, ganache batida de caramelo, acabamento com flor de sal. O perfil caramelizado do chocolate intensifica a indulgência do recheio.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Lote |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 36% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16–18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é significativamente mais vantajoso nos formatos grandes.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
O temperamento é obrigatório?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Quantos grãos há em 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tiver prática.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16–18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.
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