Azucren Azuluble Lipossolúvel
Corante Lipossolúvel Castanho 30ml
O castanho equilibrado para intensificar os chocolates de leite e avelã.
O corante lipossolúvel castanho Azuluble 30 ml permite enriquecer a cor natural dos chocolates de leite, gianduia e pralinés. Particularmente útil para padronizar a tonalidade de uma produção em vários lotes de cacau.
O formato 30 ml é suficiente para 2 a 3 kg de chocolate de leite tingido ou várias séries de bombons e tabletes. Ideal para chocolatiers que procuram uniformizar a sua produção sazonal.
Tonalidade assinatura
Castanho
Pigmento dominante: óxido de ferro + caramelo
Resultado em chocolate branco temperado e manteiga de cacau. Ajustável conforme a dosagem em gotas.
3 tonalidades conforme a dosagem
Pastel
3 gotas
para 100 g
para 100 g
Standard
8 gotas
para 100 g
para 100 g
Intenso
15 gotas
para 100 g
para 100 g
Dosagem baseada em chocolate branco temperado a 30 °C. Adaptar conforme o suporte colorido.
Calcule a sua dosagem
Dosagem recomendada40 gotas
Técnica de incorporaçãoMisturar a 30 °C
Tempo de estabilização5 min
Conselho: Temperar o chocolate branco a 30 °C antes de adicionar o corante para evitar granulação.
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Clique numa pastilha para aceder à ficha detalhada. 20 referências lipossolúveis no catálogo (30 ml e 100 ml).
FUNDAMENTAIS
ROSAS & VERMELHOS
AMARELOS & LARANJA
VERDES
AZUIS
VIOLETAS
Ideias criativas assinatura
- Normalização de lotes: Algumas gotas para corrigir variações de tonalidade entre lotes de chocolate de leite.
- Efeito madeira envernizada: Pasta de modelar de chocolate tingida de castanho para bases e cascas decorativas.
- Bombons de avelã: Casca de chocolate de leite escuro para bombons com recheio praliné, forte contraste visual.
- Efeito café: Glacê de chocolate castanho escuro para tarte de café e avelã ou éclair.
- Detalhes das figuras: Modelagem em chocolate castanho para animais e personagens em pasta de modelar de chocolate.
Características
| Capacidade | 30ml |
| Forma | Gel lipossolúvel com conta-gotas integrado |
| Marca | Azucren (gama Azuluble, Espanha) |
| Compatibilidade | Chocolate branco / leite / negro, ganache, manteiga de cacau, gianduia, creme para barrar |
| Incompatível | Preparações à base de água (royal icing, glacê real, fondant de pastelaria) |
| Pigmento dominante | óxido de ferro + caramelo |
| Cobertura | 1,5 a 2 kg de chocolate colorido por frasco (conforme intensidade) |
| Sem glúten | Sim |
Modo de emprego
- Temperar o chocolate à temperatura alvo (29 a 31 °C conforme o tipo).
- Agitar suavemente o frasco Azuluble antes de usar.
- Adicionar o corante gota a gota diretamente no chocolate derretido.
- Misturar imediatamente com espátula de silicone, com movimentos suaves e regulares.
- Aguardar 2 a 5 minutos para observar a intensidade final.
- Ajustar com 1 a 2 gotas adicionais se necessário.
- Cristalizar ou verter em molde conforme o projeto.
Conservação
| Conservar | À temperatura ambiente (15 a 25 °C), protegido da luz |
| Posição | Frasco em pé, tampa hermeticamente fechada |
| Após abertura | 18 meses (fórmula lipossolúvel estável) |
| A evitar | Qualquer traço de água no frasco (incompatibilidade química) |
Nota: O castanho Azuluble revela-se após o completo arrefecimento do chocolate: dosear ligeiramente abaixo e depois ajustar.
Perguntas frequentes
O corante Azuluble é adequado para pasta de açúcar?
Não, Azuluble é um corante lipossolúvel estritamente reservado para preparações gordurosas (chocolate, ganache, manteiga de cacau). Para pasta de açúcar, buttercream e royal icing, use um corante hidrossolúvel em gel como o Wilton.
Por que o meu chocolate corta ao contacto com o corante?
O corte indica a presença de água na preparação. Azuluble é compatível apenas com matérias gordas. Verifique se os utensílios estão perfeitamente secos e se o chocolate não esteve em contacto com humidade.
Diferença entre 30 ml e 100 ml?
O de 30 ml é adequado para artesãos e ateliers de descoberta (1,5 a 2 kg de chocolate). O de 100 ml é dedicado à produção em volume (6 a 8 kg de chocolate). O de 100 ml oferece uma poupança de 35% por grama.
É possível misturar várias cores Azuluble?
Sim, os corantes Azuluble misturam-se entre si para criar tonalidades personalizadas. Comece pelas cores claras e depois ajuste com as escuras para controlar melhor o resultado final.
Dica Castanho?
O castanho Azuluble revela-se após o completo arrefecimento do chocolate: dosear ligeiramente abaixo e depois ajustar.
Para ir mais longe
Complete a sua paleta Azuluble com Vermelho 100ml, Amarelo 100ml, Verde, ou explore a coleção Corantes alimentares Patissland.
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