Azucren Azuluble Lipossolúvel
Corante Lipossolúvel Branco 100ml
O branco opaco lipossolúvel formato profissional para ateliers de produção.
O corante lipossolúvel branco Azuluble 100 ml é o formato de atelier para produção em volume de chocolate branco opacificado, manteiga de cacau e ganaches brancas. A sua concentração permite tratar 6 a 8 kg de chocolate branco por frasco.
Concebido para os chocolatiers profissionais e ateliers de produção, o formato 100 ml gera uma poupança de 35 % por grama em relação ao de 30 ml. Indispensável para bombons em grande série e encomendas de eventos em grande volume.
Tom assinatura
Branco
Pigmento dominante: carbonato de cálcio (E170) + glicerol (E422)
Resultado em chocolate branco temperado e manteiga de cacau. Ajustável conforme a dosagem em gotas.
3 tonalidades conforme a dosagem
Leve
3 gotas
opacidade suave
opacidade suave
Cobertura
8 gotas
branco puro
branco puro
Opaco
15 gotas
opacidade máxima
opacidade máxima
Dosagem baseada em chocolate branco temperado a 30 °C. Adaptar conforme o suporte colorido.
Calcule a sua dosagem
Dosagem recomendada40 gotas
Técnica de incorporaçãoMisturar a 30 °C
Tempo de estabilização5 min
Conselho: Temperar o chocolate branco a 30 °C antes de adicionar o corante para evitar granulação.
Descobrir a gama Azuluble
Clique numa pastilha para aceder à ficha detalhada. 20 referências lipossolúveis no catálogo (30 ml e 100 ml).
FUNDAMENTAIS
ROSAS & VERMELHOS
AMARELOS & LARANJA
VERDES
AZUIS
VIOLETAS
Ideias criativas assinatura
- Produção de bombons brancos: 100 ml para 6 a 8 kg de chocolate branco opacificado: produção semanal completa.
- Manteiga de cacau para veludo: Base branca para pistola de veludo em sobremesas glacadas em produção.
- Tabletes brancas: Coloração uniforme de várias dezenas de tabletes numa sessão de temperagem.
- Casca para recheios coloridos: Casca branca neutra para bombons com interior colorido, máximo contraste visual.
- Preparação para eventos: Bolo de casamento e peças montadas integralmente em chocolate branco opaco.
Características
| Capacidade | 100ml |
| Forma | Gel lipossolúvel com conta-gotas integrado |
| Marca | Azucren (gama Azuluble, Espanha) |
| Compatibilidade | Chocolate branco / de leite / negro, ganache, manteiga de cacau, gianduja, creme para barrar |
| Incompatível | Preparações à base de água (royal icing, glacê real, fondant de pastelaria) |
| Pigmento dominante | carbonato de cálcio (E170) + glicerol (E422) |
| Cobertura | 6 a 8 kg de chocolate colorido por frasco (conforme intensidade) |
| Sem glúten | Sim |
Modo de emprego
- Tempere o chocolate à temperatura alvo (29 a 31 °C conforme o tipo).
- Agite suavemente o frasco Azuluble antes de usar.
- Adicione o corante gota a gota diretamente no chocolate derretido.
- Misture imediatamente com uma espátula de silicone, com movimentos suaves e regulares.
- Espere 2 a 5 minutos para observar a intensidade final.
- Ajuste com 1 a 2 gotas adicionais se necessário.
- Cristalize ou verta em molde conforme o projeto.
Conservação
| Conservar | À temperatura ambiente (15 a 25 °C), protegido da luz |
| Posição | Frasco em pé, tampa hermeticamente fechada |
| Após abertura | 18 meses (fórmula lipossolúvel estável) |
| A evitar | Qualquer traço de água no frasco (incompatibilidade química) |
Nota: Para a produção, prepare o branco numa pré-mistura com 10 % do chocolate branco temperado antes de incorporar no restante: melhor homogeneidade.
Perguntas frequentes
O corante Azuluble é adequado para pasta de açúcar?
Não, Azuluble é um corante lipossolúvel estritamente reservado para preparações gordurosas (chocolate, ganache, manteiga de cacau). Para pasta de açúcar, buttercream e royal icing, use um corante hidrossolúvel em gel como o Wilton.
Por que o meu chocolate corta ao contacto com o corante?
O corte indica a presença de água na preparação. Azuluble é compatível apenas com matérias gordas. Verifique se os utensílios estão perfeitamente secos e se o chocolate não esteve em contacto com humidade.
Diferença entre 30 ml e 100 ml?
O frasco de 30 ml é adequado para artesãos e ateliers de descoberta (1,5 a 2 kg de chocolate). O de 100 ml é dedicado à produção em volume (6 a 8 kg de chocolate). O de 100 ml oferece uma poupança de 35 % por grama.
Posso misturar várias cores Azuluble?
Sim, os corantes Azuluble misturam-se entre si para criar tonalidades personalizadas. Comece pelas cores claras e depois ajuste com as escuras para controlar melhor o resultado final.
Dica Branco?
Para a produção, prepare o branco numa pré-mistura com 10 % do chocolate branco temperado antes de incorporar no restante: melhor homogeneidade.
Para ir mais longe
Complete a sua paleta Azuluble com Branco, Vermelho 100ml, Amarelo 100ml, ou explore a coleção Corantes alimentares Patissland.
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