O aroma de pistache LorAnn é um aroma alimentar super concentrado no formato de 3,7 ml, da gama Super Strength Flavors (LorAnn Oils, Estados Unidos). A sua concentração 3 a 4 vezes superior a um aroma clássico permite perfumar uma preparação inteira com algumas gotas, com uma resistência à cozedura que o torna um formato de referência para trabalhar a pistache na pastelaria.
Características
- •Concentração 3 a 4 vezes superior a um aroma clássico à base de água ou álcool.
- •Estável na cozedura: mantém 80 a 90 % da sua intensidade até 180 °C.
- •Formato 3,7 ml com tampa doseadora, orifício estreito para dosar gota a gota.
- •Sem açúcar, sem glúten, kosher: compatível com a maioria das dietas.
Dosagem e aplicações
- •Cremes e ganaches: 2 a 4 gotas para 250 g de creme de manteiga, ganache batida ou chantilly estabilizado.
- •Massa cozida: 4 a 6 gotas para 500 g de massa para financiers, madeleines ou biscoitos.
- •Macarons: intensifica uma ganache de pistache sem encharcar a massa.
- •Entremets e gelados: reforça um creme de pistache ou um bavarois sem adição de matéria.
A notar
Doseie progressivamente: comece por 2 gotas, misture, prove, ajuste. O sabor intensifica-se com o repouso; para um creme preparado no dia anterior, reduza a dosagem em cerca de 25 %. Alérgenos: verifique o rótulo do frasco antes de usar.
Perguntas frequentes
Quantas gotas para um creme de pistache?
Conte 2 a 4 gotas para 250 g de preparação fria, depois ajuste após um curto repouso.
Resiste à cozedura no forno?
Sim. Mantém 80 a 90 % da intensidade até 180 °C; aumente ligeiramente a dosagem para cozeduras longas.
Qual a diferença em relação a um aroma de supermercado?
É 3 a 4 vezes mais concentrado: um frasco de 3,7 ml perfuma muito mais preparações do que um frasco clássico.
Para ir mais longe
- •Toda a gama LorAnn.
- •Os nossos aromas alimentares de todas as marcas.
- •Variante frutada: o aroma de framboesa.
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