Pepitas Valrhona - Inclusão para pastelaria
Pepitas de chocolate de leite 32%
Pepitas de chocolate de leite 32%, formato profissional de 6 kg para ateliers e padarias.
Pepitas de chocolate de leite 32% Valrhona em balde de 6 kg. Formato profissional para padarias e pastelarias de elevada produção. Calibragem homogénea, resistência à cozedura e perfil lácteo suave. Particularmente adequadas para viennoiserie (pães de leite com pepitas, brioches folhadas) e para a produção de bolachas.
Características
32%
Cacau
Pepita calibrada Valrhona
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
Resistência ao forno
Mantém-se durante a cozedura
1Escolher o formato certo
Compare os formatos disponíveis. Clique num formato para aceder.
2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota menor
guloso
Assinatura
resistente à cozedura
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e chocolataria mais adequadas para esta referência.
cookies
muffins
brioche com pepitas de chocolate de leite
viennoiserie
4Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
massa de cookie
avelã
caramelo
baunilha
5Os cúmplices destas pepitas
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Brioche entrançada com pepitas de chocolate de leite
InspiraçãoMassa de brioche tradicional, dobrada em 3 camadas com uma generosa inclusão de pepitas de chocolate de leite 32%. Entrançado e cozedura durante 25 min a 170°C. As pepitas mantêm a forma e derretem apenas no momento da degustação.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacau | 32% |
| Tipo | Leite |
| Particularidade | Resiste à cozedura no forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservação | 15–18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As pepitas Valrhona resistem à cozedura no forno?
Sim, essa é a sua especificidade. A calibração e a composição foram estudadas para que as pepitas mantenham a sua forma e integridade mesmo depois de cozidas a 180–200 °C. Derretem apenas o suficiente para libertar o sabor sem se desmoronarem na massa, ao contrário de um chocolate de cobertura clássico simplesmente partido em pedaços.
Quantas pepitas por cookie?
Receita standard: 100–120 g de pepitas para 12 cookies, ou seja, cerca de 10 g por cookie. Para cookies muito achocolatados, aumentar para 150 g por 12 unidades. O formato de 6 kg contém cerca de 45 000 pepitas de chocolate negro.
Que formato escolher: 250 g ou 6 kg?
250 g para aficionados ou testes (cerca de 25–30 cookies). 6 kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6 kg oferece um melhor preço por kg e um saco hermético reutilizável.
É possível utilizar as pepitas para temperar?
Não, as pepitas foram concebidas para serem cozidas na massa, não para serem derretidas e temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, utilize as pastilhas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que têm a fluidez adequada.
Para ir mais longe
Explorar a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, farinhas e preparados para pastelaria na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
