Valrhona - Manteiga de Cacau Pura
Manteiga de cacau Valrhona
Manteiga de cacau Valrhona pura, formato em pistolas de 3 kg para temperagem e cozinha.
Manteiga de cacau Valrhona em pistolas de 3 kg. Matéria-prima 100% vegetal obtida através da prensagem das favas de cacau. Dupla utilização: (1) em pastelaria, para a temperagem do chocolate (1% por kg de chocolate), a fim de obter uma cristalização perfeita e um brilho impecável; (2) na cozinha, como alternativa à manteiga ou ao óleo para confeções a alta temperatura (resiste a mais de 200 °C sem queimar). Sabor neutro, não se sobrepõe aos outros ingredientes.
Características
100% pura
Composição
Manteiga de cacau natural
Cacau
Origem
Prensagem das favas
200 °C+
Resistência
Ideal para confeção a alta temperatura
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2Perfil e identidade
Perfil principal
neutro
Nota secundária
100% vegetal
Assinatura
temperagem e cozinha
Características
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e profissionais mais adequadas para este produto.
temperagem de chocolate (1% por kg)
confeção de alimentos (alternativa à manteiga/ao óleo)
tornar ganaches mais fluidos
saco de pasteleiro com chocolate
moldes finos
4Harmonizações de sabores
Com o que utilizar esta manteiga de cacau em pastelaria ou na cozinha.
todos os chocolates de cobertura
carnes, peixes cozinhados
legumes crocantes
5Os cúmplices desta manteiga de cacau
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita de assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Temperagem Mycryo expresso
TécnicaDerreta 1 kg de chocolate de cobertura (por exemplo, Caraïbe 66%) a 40–45 °C. Deixe arrefecer até 34–35 °C para o chocolate negro (33–34 °C para chocolate de leite/branco). Adicione 10 g (1%) de manteiga de cacau Valrhona em pistolas ou drops e misture bem. Trabalhe a 31–32 °C para o chocolate negro, 29–30 °C para o chocolate de leite/branco. Cristalização garantida e brilho impecável.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ingredientes puros - Manteiga de cacau |
| Composição | 100% manteiga de cacau pura, natural |
| Embalagem | Pistolas |
| Resistência térmica | Mais de 200 °C sem queimar |
| Formato | 3 kg |
| Conservação | 16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Para que serve a manteiga de cacau na pastelaria?
Três utilizações principais: (1) temperar o chocolate (adicionar 1% do peso do chocolate a 33–34 °C para pré-cristalizar e obter um brilho perfeito), (2) fluidificar chocolate demasiado espesso e (3) cozinhar alimentos, como alternativa ao óleo ou à manteiga. Resiste a mais de 200 °C sem queimar.
Como temperar com manteiga de cacau Valrhona?
Derreter o chocolate a 40–45 °C e deixá-lo arrefecer até aos 34–35 °C (negro) ou 33–34 °C (leite/branco). Adicionar então 1% de manteiga de cacau em pistoles ou drops (10 g por 1 kg de chocolate). Misturar bem. Trabalhar a 31–32 °C para chocolate negro e a 29–30 °C para chocolate de leite/branco. Método rápido e fiável, sem necessidade de temperar na pedra.
Manteiga de cacau Valrhona vs. Mycryo Cacao Barry?
Mycryo é uma marca comercial da Cacao Barry para manteiga de cacau criogenizada em pó fino. A manteiga de cacau Valrhona em pistoles ou drops tem a mesma função e as mesmas propriedades (100% pura). A diferença está na forma: as pistoles/drops Valrhona são doseadas com uma colher, enquanto o Mycryo é polvilhado. Ambos funcionam a 1% do peso do chocolate.
Como utilizar na confeção de pratos salgados?
Derreter 1–2 colheres de sopa de manteiga de cacau na frigideira ou envolver os alimentos nela antes de cozinhar. Ideal para selar carnes, peixes (vieiras, foie gras) e legumes a temperaturas mais elevadas do que com manteiga tradicional. Sabor neutro, não mascara os sabores. 50–70% menos calorias do que cozinhar com manteiga.
Que formato escolher: 3 kg ou 10 kg?
3 kg em pistoles: utilização regular, oficina de amadores avançados ou pastelaria de pequena escala. 10 kg em drops: oficinas de chocolate e pastelarias profissionais com consumo diário. O formato de 10 kg oferece um preço por kg mais vantajoso.
Para saber mais
Explorar a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.
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