Sosa · Inclusão Crispy
Abricot Crispy 1 a 4 mm 250 g
Grânulos de alperce liofilizados, calibre fino, decoração de precisão
As pepitas Abricot Crispy Sosa são grânulos liofilizados à base de concentrado de puré de alperce, com uma textura crocante e um sabor intenso, fresco e natural. O seu calibre fino e regular, de 1 a 4 mm, torna-as um ingrediente de decoração preciso, adequado para acabamentos detalhados em chocolateria, pastelaria e confeitaria. São possíveis variações de cor castanho-alaranjada entre lotes, sem impacto no sabor ou na qualidade: é um sinal de autenticidade, associado à ausência de corantes.
Características técnicas
250 g
Formato
frasco profissional
1 a 4 mm
Calibre
grânulos castanho-alaranjados
15 a 20 °C
Conservação
Validade: 15 dias após a abertura
Utilizações recomendadas
- Cobertura e decoração de tabletes de chocolate
- Bombons de chocolate e rochedos
- Cobertura de gelados e sorvetes
- Decoração de superfície de entremets, tarteletes e viennoiseries
- Guarnição de chás de fruta
Conselho Patissland
A ter em conta: produto muito higroscópico, utilizar exclusivamente em ambiente seco. Depois de aberto, conservá-lo com um saquinho de sílica a 15-20 °C para preservar a crocância durante 15 dias.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Concentrado de puré de alperce |
| Alergénios | O produto não contém nenhum alergénio principal. Pode conter vestígios de ovos, amendoins, soja e produtos à base de soja, leite e derivados, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo e sulfitos |
| Certificações | Sem OGM, vegan, vegetariano, sem ácidos gordos trans |
| Denominação legal | Grão para decoração culinária em açúcar / Pepita de alperce liofilizada |
| Conteúdo líquido | 250 g |
| Origem | Espanha |
| Conservação | entre 15 e 20 °C, local seco (humidade inferior a 65%), ao abrigo da luz e dos odores, embalagem original fechada. Validade: 12 meses |
Informação nutricional por 100 g
| Energia | 1289 kJ / 304 kcal |
| Matérias gordas | 0,9 g, dos quais saturados 0,1 g |
| Hidratos de carbono | 57 g, dos quais açúcares 51 g |
| Fibras alimentares | 10,2 g |
| Proteínas | 6 g |
| Sal | 0,03 g |
| Vitamina C | 13,2 mg |
| Potássio | 848,8 mg |
| Cálcio | 48,5 mg |
| Ferro | 1,97 mg |
Perguntas frequentes
Porque varia a cor das pepitas de um lote para outro?
As variações de cor castanho-alaranjada são naturais e estão relacionadas com o grau de maturação dos alperces utilizados para o concentrado de puré. Não têm qualquer impacto no sabor nem na qualidade: são um sinal da autenticidade de um ingrediente sem corantes artificiais.
Qual é a diferença em relação aos crispies Sosa de calibre 2 a 10 mm?
O calibre de 1 a 4 mm do alperce crispy é mais fino do que o da framboesa ou da cereja crispy da nossa gama, calibradas de 2 a 10 mm. É particularmente adequado para decorações de precisão e coberturas finas.
Pode ser utilizado num creme, numa ganache ou num inserto de entremet?
Não, este produto não é resistente à humidade. Em contacto com a humidade, os grânulos amolecem rapidamente. Reserve-o para a decoração de superfícies secas ou para a incorporação em massas de chocolate.
Que temperatura de conservação é recomendada?
Entre 15 e 20 °C, uma exigência mais rigorosa do que para a maioria dos produtos liofilizados Sosa. Deve ser respeitada para preservar a textura crocante, especialmente após a abertura, com um saquinho de sílica.
Para saber mais
Descubra toda a gama Sosa e os ingredientes de pastelaria profissional. Na mesma gama de crispies de fruta: Framboesa Crispy 2-10 mm e Cereja Crispy 2-10 mm.
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