Sosa · Inclusão Crispy
Framboesa Crispy 5 a 8 mm
Pedaços granulados de framboesa liofilizada, intensidade frutada e crocante duradouro
As Framboesas Crispy 5-8 mm são verdadeiros pedaços de framboesa liofilizada (35 %), concebidos para proporcionar uma intensidade frutada natural e um crocante duradouro. O seu tamanho granular de 5 a 8 mm torna-as adequadas para dar relevo e contraste às suas preparações sem as humedecer excessivamente. Graças a um ligeiro revestimento de amido, conservam uma boa estabilidade à superfície e durante a cozedura em ambiente seco.
Características técnicas
5 a 8 mm
Calibre
35 % framboesa
Seco
Aplicação
antes ou depois da cozedura em superfície seca
15 a 25 °C
Conservação
em local seco, ao abrigo da luz
Utilizações recomendadas
- Decoração de tabletes de chocolate, bombons e rochers
- Inclusão em massas de biscoitos, bolos secos ou granolas antes da cozedura
- Toppings em donuts, sobremesas geladas, barras e snacks
- Recheios crocantes para bolachas sanduíche e massa sablée
Conselho Patissland
Nota: reservado a aplicações secas: em contacto com um creme, uma mousse ou uma ganache fresca, absorve a humidade e perde o crocante ao fim de algumas horas. Para uma inclusão em meio húmido, sele-o previamente com uma fina camada de manteiga de cacau ou chocolate temperado.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Açúcar, framboesas (35 %), amido de tapioca, concentrado de sumo de framboesa |
| Textura | crocante, estável à cozedura em ambiente seco |
| Marca | Sosa Ingredients |
| Conservação | em local seco, ao abrigo da luz e da humidade, num frasco hermético |
Informação nutricional por 100 g
| Composição | açúcar, framboesas 35 %, amido de tapioca, concentrado de sumo de framboesa |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação à Framboesa Crispy 2-10 mm?
O calibre de 5-8 mm é mais homogéneo e maior, pensado para inclusões em massas de biscoitos e granolas antes da cozedura. A versão de 2-10 mm da nossa gama, mais fina e irregular, é mais adequada para decorações de superfície e revestimentos precisos.
Pode ser utilizado como recheio cozinhado, por exemplo em cookies ou biscoitos?
Sim, conserva a sua textura crocante após a cozedura em ambiente seco, graças ao seu ligeiro revestimento de amido.
É um produto wet-proof para mousses ou cremes?
Não, está reservado a aplicações secas. Para utilização em meio húmido (mousse, ganache montada, inserto), opte pela Framboesa Crispy Wet Proof da gama Sosa.
Para saber mais
Toda a gama Sosa e os ingredientes de pastelaria profissional. Outros formatos de framboesa: Framboesa Crispy 2-10 mm e Framboesas Inteiras Liofilizadas.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
