Azucren - Corante lipossolúvel
Corante lipossolúvel branco 100 ml
Formato para oficina, para opacificar chocolate branco em produção.
O corante lipossolúvel branco Azucren, em frasco de 100 ml, foi concebido para oficinas que opacificam chocolate branco em grandes quantidades: ganaches brancas, manteiga de cacau e bombons moldados em série. A sua base de carbonato de cálcio (E170) e glicerol (E422) corresponde ao branco alimentar autorizado e atualmente em vigor na União Europeia. O formato de 100 ml permite tratar 6 a 8 kg de chocolate branco por frasco, com uma poupança por grama em comparação com o formato de 30 ml.
Características técnicas
- Formato
- 100 ml
- Dosagem padrão
- 8 gotas
- por 100 g de chocolate
- Tipo
- Lipossolúvel
- chocolate, manteiga de cacau
Utilizações recomendadas
- Opacificação de chocolate branco e manteiga de cacau em produção
- Ganaches brancas destinadas a bombons produzidos em grandes séries
- Encomendas para eventos de grande volume (casamentos, coleções cápsula)
- Base neutra antes de adicionar outro corante lipossolúvel para aclarar um tom
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
|---|---|
| Formato | 100 ml |
| Tipo de corante | Lipossolúvel (solúvel apenas em matérias gordas) |
| Pigmento predominante | carbonato de cálcio (E170) + glicerol (E422) |
| Suporte recomendado | Chocolate branco temperado, manteiga de cacau, ganache |
| Dosagem | Ligeira 3 gotas, Opaco 15 gotas por 100 g |
| Rendimento aproximado | 6 a 8 kg de chocolate por frasco |
| Sem glúten | Sim |
| Embalagem | Frasco conta-gotas |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a base deste corante branco opacificante?
O corante lipossolúvel branco Azucren utiliza carbonato de cálcio (E170) associado a glicerol (E422), uma base branca em conformidade com a regulamentação alimentar europeia em vigor para opacificar chocolate e manteiga de cacau.
O formato de 100 ml é adequado para um artesão que está a começar?
O formato de 100 ml está pensado para utilização numa oficina de produção, com um rendimento de 6 a 8 kg de chocolate branco por frasco. Para uma atividade em início ou para pequenas séries, o formato de 30 ml é mais adequado.
Quantas gotas para uma opacidade máxima?
Conte com cerca de 15 gotas por 100 g de chocolate branco temperado para uma opacidade máxima (tom Opaco). Comece com uma dose mais baixa e ajuste gradualmente.
Recursos complementares
Explore a coleção Azucren e o conjunto de corantes alimentares, ou descubra o Corante Lipossolúvel Branco 30 ml ou o Corante Lipossolúvel Preto 100 ml.
Para saber mais
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