Fèves Chocolat Caramelia 36% 3kg Valrhona
Fèves Chocolat Caramelia 36% 3kg Valrhona

Pepitas de chocolate Caramelia 36% – 3kg

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Valrhona - Chocolate de cobertura

Favas de chocolate Caramelia 36%

Chocolate de leite Caramelia 36% com notas naturais de caramelo salgado.

Caramelia 36% é um chocolate de leite Valrhona com notas naturais de caramelo salgado. O açúcar é caramelizado na massa para integrar este perfil aromático sem qualquer aroma adicionado. Textura cremosa, sabor a caramelo suave equilibrado por uma nota láctea. Muito versátil, particularmente adequado para sobremesas gulosas e bombons de chocolate.

Formato de 3 kg: para quem?

O formato de 3 kg destina-se a profissionais e oficinas de produção elevada: chocolateria, pastelaria, laboratório e formação. O preço por quilo é significativamente mais vantajoso do que nos formatos pequenos, para uma utilização regular em volume (bombons moldados, coberturas, mousses e ganaches em série).

Características técnicas

36%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5

2Perfil aromático

Perfil principal
caramelo
Nota secundária
lácteo
Assinatura
caramelo salgado

Notas de prova

caramelo suaveleite cozidomanteiga salgadabolacha

4De quanto chocolate precisa?

Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.

5Para que utilização?

Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes

6Curva de temperagem

A curva oficial da Valrhona para este chocolate.

1
Derretimento

45 - 50 °C

Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento

27 - 28 °C

Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho

29 - 30 °C

Temperatura ideal de moldagem

Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.

7Combinações de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.

frutos secos
praliné
café
frutos amarelos
citrinos
flor de sal

8Os complementos deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.

Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
A combinar com
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
→
Pasta de Avelã para Barrar
A combinar com
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12.99 €
→
Pepitas de Chocolate de Leite 250 g
A combinar com
Pepitas de Chocolate de Leite 250 g
12.99 €
→

9Receita exclusiva para este chocolate

Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.

Bombons Caramelia 36% com flor de sal

Inspiração

Casca Caramelia 36% em molde de policarbonato, ganache montada de caramelo, finalizada com flor de sal. O perfil caramelizado do chocolate intensifica a indulgência do recheio.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (França, Tain-l’Hermitage)
Gama Blending
Tipo Leite
Teor de cacau Mínimo de 36%
Fluidez 4 gotas em 5
Formatos disponíveis 250 g, 3 kg
Conservação 18 meses a 16–18 °C, protegido da humidade
Alergénios Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja.
Fabricado em França (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?

250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para workshops e utilizações profissionais: o preço por kg é significativamente mais vantajoso nos formatos grandes.

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagens e todas as técnicas de chocolateria fina.

A temperagem é obrigatória?

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário, basta derretê-lo.

Quantos grãos há em 100 g?

Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem experiência.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16–18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.

Para saber mais

Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés e moldes Silikomart na Patissland.

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