Outros formatos disponíveis
Chocolate de leite Caramelia 36% com notas naturais de caramelo salgado.
Caramelia 36% é um chocolate de leite Valrhona com notas naturais de caramelo salgado. O açúcar é caramelizado na massa para integrar este perfil aromático sem qualquer aroma adicionado. Textura cremosa, sabor a caramelo suave equilibrado por uma nota láctea. Muito versátil, especialmente adequado para sobremesas gulosas e bombons de chocolate.
O formato de 250 g é ideal para descobrir este chocolate ou preparar ocasionalmente uma sobremesa em casa: mousse, ganache ou alguns bombons moldados. Para uma utilização mais regular ou profissional em maior volume, este chocolate também está disponível em 3 kg na respetiva ficha.
Notas de degustação
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
45 - 50 °C
27 - 28 °C
29 - 30 °C
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Casca de Caramelia 36% em molde de policarbonato, ganache batida de caramelo e acabamento com flor de sal. O perfil caramelizado do chocolate intensifica a indulgência do recheio.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 36% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolate fino.
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Cerca de 35 a 40 feijões de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem prática.
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses.
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes Silikomart na Patissland.
