O Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg é uma mistura de aditivos em pó com sabor neutro, formulada especificamente para estabilizar gelados e sorvetes em produção profissional. Utilizável tanto a quente (processo pasteurizado clássico) como a frio (processo direto), oferece máxima flexibilidade para gelatarias e pastelarias que trabalham em condições e com equipamentos variados.
A sua composição — inulina, proteínas de soja, gomas naturais e fibra cítrica — confere-lhe uma excelente capacidade de ligação e uma textura cremosa estável. O seu perfil neutro não interfere com o sabor das bases, tornando-o um estabilizador universal adaptável a todas as receitas de gelados, independentemente da base aromática.
Pontos fortes
- Duplo uso: processo a quente e a frio, máxima flexibilidade na produção
- Sabor neutro, compatível com todas as bases aromáticas
- Dosagem precisa: 15 g por litro de base líquida
- Composição natural: inulina, proteínas de soja, gomas naturais (guar E412, alfarroba E410), fibra cítrica
- Formato profissional 3 kg para produções em volume
- Conservação após abertura idêntica à DLUO (condições respeitadas)
- Certificado sem OGM, vegan, vegetariano, sem ácidos gordos trans
Modo de utilização
Misturar com a base líquida ou semi-líquida antes de bater. Dosagem recomendada: 15 g por litro de preparação. Compatível com qualquer preparação líquida ou semi-líquida à base de leite, tanto em processo a quente (pasteurização) como a frio (incorporação direta).
Aplicações recomendadas
Exclusivamente para a produção de gelados e sorvetes. Estabilizador universal para gelados, sorvetes de fruta, gelados de chocolate, gelados de iogurte e qualquer outra base láctea ou semi-láctea.
Ingredientes e alergénios
Inulina, proteínas de soja (sulfitos), espessantes: goma guar (E412), goma de alfarroba (E410), fibra cítrica, sal. Contém: soja e produtos à base de soja, sulfitos. Nenhum rasto declarado.
Conservação
Conservar entre 15 e 25 °C num local seco (humidade inferior a 60 %), protegido da luz e dos odores, na embalagem original fechada. DLUO: 24 meses. Após abertura: conservação idêntica desde que as condições de armazenamento sejam respeitadas.
Informação nutricional por 100 g
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Energia | 1005 kJ / 243 kcal |
| Lípidos | 0,19 g dos quais saturados 0,12 g |
| Hidratos de carbono | 57 g dos quais açúcares 4,11 g |
| Fibras alimentares | 72 g |
| Proteínas | 15,26 g |
| Sal | 2,23 g |
FAQ — Perguntas frequentes
- Qual é a diferença entre o processo a quente e a frio com o Procrema 15?
- No processo a quente, o Procrema 15 é incorporado na base antes da pasteurização (tipicamente 65-85 °C), o que permite uma hidratação completa dos colóides e uma textura ótima. No processo a frio, é incorporado diretamente na base fria sem aquecimento prévio, seguindo-se a turbinagem direta. O Procrema 15 Natur é formulado para funcionar eficazmente em ambos os casos, o que o distingue dos estabilizantes clássicos limitados a um único processo.
- Como calcular a quantidade necessária para a minha produção?
- A dosagem recomendada é de 15 g por litro de preparação. Um balde de 3 kg permite assim estabilizar 200 litros de base gelada, o que representa uma produção muito significativa para um uso profissional regular.
- Pode ser usado em sorvetes de fruta sem base láctea?
- A ficha técnica da Sosa indica que este produto é concebido para qualquer preparação líquida ou semi-líquida à base de leite. Para sorvetes sem produto lácteo, é preferível verificar a compatibilidade com a Sosa ou optar por um estabilizante especificamente formulado para sorvetes.
- O sabor neutro é realmente neutro ou deixa uma nota residual?
- O Procrema 15 Natur tem um perfil organolético neutro segundo os dados da Sosa. A presença de sal na composição pode realçar ligeiramente os aromas da base, mas não introduz qualquer nota indesejada. É precisamente por esta neutralidade gustativa que é designado "Natur" na gama Procrema.
Informações do produto
- Marca : Sosa Ingredients
- Referência SAP : 37631
- Código do produto : 57001063
- EAN : 8414933310280
- Denominação legal : Mistura de aditivos em pó
- Conteúdo líquido : 3 kg
- Dimensões : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Dosagem recomendada : 15 g/L de preparação
- DVC após abertura : igual ao DLC (condições de armazenamento respeitadas)
- Certificações : sem OGM, Vegan, Vegetariano, sem ácidos gordos trans
- País de origem : Espanha (ES)
- Código aduaneiro (SH) : 2104.20.00
- Fabricante : Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espanha
