A solução profissional para suspiros e glacês perfeitos
A albumina em pó Azucren é um ingrediente técnico indispensável para estabilizar as suas preparações e eliminar os riscos sanitários associados ao uso de ovos crus. Este produto à base de claras de ovo desidratadas oferece uma estrutura e firmeza superiores aos seus suspiros, macarons e glacês reais.
Por que usar a albumina Azucren?
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Segurança Alimentar: Ideal para preparações que não requerem cozedura (glacês, mousses), evita qualquer risco de salmonela associado às claras frescas.
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Estabilidade Excecional: Graças à sua concentração, reforça a estrutura dos suspiros e impede a cristalização do açúcar, garantindo texturas leves e firmes.
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Praticidade e Conservação: Acabe com o desperdício das gemas! Usa apenas a quantidade exata de claras necessária.
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Versatilidade: Perfeita para o glacê real, suspiro italiano, suíço ou francês, assim como para estabilizar cremes de manteiga.
Características Técnicas
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Marca: Azucren.
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Peso líquido: 125g (permite reconstituir o equivalente a cerca de 25 claras de ovo).
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Ingredientes: Açúcar, albumina de ovo desidratada, gomas naturais E414, ácido tartárico E334 e citrato de sódio E331.
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Alergénios: Contém ovo.
Guia de substituição e utilização
A albumina Azucren é extremamente fácil de dosar para substituir as claras frescas nas suas receitas habituais:
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Dosagem padrão: Misture 10 g de albumina com 60 ml de água para obter o equivalente a 2 claras de ovo.
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Para o glacê real: Peneire a albumina com o seu açúcar em pó antes de adicionar a água para evitar grumos e obter uma textura lisa perfeita para trabalhar com saco de pasteleiro.
O conselho do especialista Patissland: Para um suspiro italiano com firmeza excecional, reidrate a sua albumina em água morna alguns minutos antes de começar a bater. Obterá um batimento muito mais regular e um brilho incomparável.
