Silikomart Forma para Chocolate
Forma para chocolate – Choco Bar Clássica
O formato de barra de snack alongada, pensado para tabletes recheados ao estilo de uma barra de chocolate.
Esta forma para chocolate Silikomart foi concebida para preparar 4 barras de chocolate no formato de snack alongado. O silicone de qualidade alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 120 mL. Dimensões da cavidade: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
4
Cavidades
30 mL por cavidade
120 mL
Capacidade total
Ou seja, 156 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
1Calculadora «Quanto chocolate? »
Volume necessário120 mL
Quantidade de chocolate derretido158 g
A comprar (margem de temperagem de 15 %)180 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15 % de matéria (resíduos na taça e na espátula). Conte sempre com um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para esta forma
A nossa seleção de chocolate de cobertura para barras de snack de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
4Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1 % de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para esta forma
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para esta forma de barra clássica. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Barra de Snack Azelia Avelã
AssinaturaCapa de chocolate de leite Azelia 35% com avelã e recheio de praliné de avelã crocante. Ao estilo de uma barra de chocolate premium caseira.
Ingredientes principais para esta receita
Azelia 35% Avelã 250 g
13.99 €
Praliné de Amêndoa e Avelã 50% Crocante
15.99 €
Barra Caraïbe com Praliné Puro
Variante gulosaMoldagem com Caraïbe 66% negro intenso e recheio de creme de barrar de avelã. Uma barra simples e elegante para o pasteleiro minimalista.
Ingredientes principais para esta receita
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Creme de barrar de Avelã
12.99 €
6Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Eis como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e detergente, e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Deitada ou enrolada sem vincos apertados, protegida do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem cuidada. Sinais de desgaste: manchas de gordura entranhadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Barra Clássica |
| Número de cavidades | 4 |
| Capacidade por cavidade | 30 mL |
| Capacidade total | 120 mL |
| Dimensões da cavidade | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 4 cavidades de aproximadamente 30 mL cada. Com uma única moldagem, prepara 4 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3 a 5 formas idênticas em paralelo.
É necessário untar a forma de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o derretimento foi demasiado quente (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas o brilho e o estaladiço perdem-se. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos-chave: temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, uma forma perfeitamente limpa e seca e uma cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para uma desenformagem perfeita logo à primeira, mantenha a forma deitada à temperatura ambiente antes da utilização. Uma forma demasiado fria (retirada de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
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