Outros formatos disponíveis
O chocolate mais icónico da Valrhona. Criado em 1986, o primeiro chocolate com 70% de cacau do mundo.
Guanaja 70% é o chocolate icónico da Valrhona, o primeiro chocolate com 70% de cacau do mundo aquando da sua criação, em 1986. O seu nome evoca as primeiras favas de cacau oferecidas a Cristóvão Colombo quando este chegou à ilha de Guanaja, em 1502. Proveniente de uma mistura de cacaus finos de Trindade, República Dominicana, Jamaica, Gana, Costa do Marfim e Madagáscar, revolucionou a indústria do chocolate ao impor a ideia de um chocolate com elevado teor de cacau e baixo teor de açúcar.
Esta saqueta de 250 g é o formato de descoberta, ideal para uma sobremesa ocasional ou para testar esta referência antes de investir numa embalagem maior. Para uma utilização regular, os formatos de 1 kg, 3 kg e 12 kg oferecem um preço por kg muito mais vantajoso: encontre-os logo abaixo em «Outros formatos disponíveis».
Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Mousse clássica à base de pâte à bombe, sem natas batidas, para preservar a pureza do cacau. Servida com algumas raspas de citrinos e uma pitada de flor de sal.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | Mínimo de 70% |
| Criação Valrhona | 1986 |
| Estado | Referência icónica da Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservação | 18 meses a 16–18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário; basta derretê-lo.
Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem prática.
Idealmente a 16–18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés e moldes para bombons na Patissland.
