Outros formatos disponíveis
O chocolate mais icónico da Valrhona. Criado em 1986, o primeiro 70% do mundo.
Guanaja 70% é o chocolate icónico da Valrhona, o primeiro 70% do mundo, criado em 1986. O seu nome evoca as primeiras favas de cacau oferecidas a Cristóvão Colombo quando aportou na ilha de Guanaja, em 1502. Resultante de uma mistura de cacaus finos de Trindade, República Dominicana, Jamaica, Gana, Costa do Marfim e Madagáscar, revolucionou a chocolateria ao impor a ideia de um chocolate com elevado teor de cacau e baixo teor de açúcar.
O saco de 12 kg é o nosso formato profissional, pensado para artesãos, hotelaria e restauração e oficinas com elevada produção. É o preço por kg mais vantajoso da gama Guanaja 70%: ideal se utiliza este chocolate como referência principal para cobertura, moldagem ou ganache.
| Amargor | 5/5 |
|---|---|
| Acidez | 3/5 |
| Frutado | 2/5 |
| Torrado | 5/5 |
| Persistência | 5/5 |
Perfil sensorial oficial Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de prova
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas doses? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 embalagem de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Conselho: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem. Compre o maior formato possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial de temperagem Valrhona para este chocolate.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Mousse clássica à base de pâte à bombe, sem natas batidas, para preservar a pureza do cacau. Servida com algumas raspas de citrinos e um toque de flor de sal.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | 70% no mínimo |
| Criação Valrhona | 1986 |
| Estatuto | Referência icónica Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para descobrir ou preparar uma sobremesa pontual. 1 kg para um pasteleiro amador que cozinha regularmente (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilização profissional: o preço por kg é bastante mais vantajoso nas embalagens grandes.
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldar e executar todas as técnicas de chocolateria fina.
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, a textura crocante e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tiver prática.
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca uma película esbranquiçada). Conserva-se durante 18 meses em saco fechado.
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.
