Nozes-pecãs inteiras, formato de 1 kg
Noz-pecã natural e sem sal, de origem norte-americana, saco de 1 kg para uma produção regular em atelier. Sabor amadeirado e amanteigado, elevado teor de gordura (72 g por 100 g).
Características
- Forma: noz-pecã inteira, natural, não torrada, sem sal
- Origem: Estados Unidos
- Embalagem: saco de 1 kg
- Composição: 100 % noz-pecã, sem aditivos
Utilizações em pastelaria
- Praliné de noz-pecã caseiro: 500 g de pecãs torradas + 500 g de açúcar caramelizado a seco, triturados em seguida
- Tarte de pecãs e caramelo: 250 a 300 g de nozes torradas durante 8 a 10 minutos a 160 °C
- Crocante para entremets: picadas grosseiramente com feuillantine e chocolate de leite
- Granola premium: 100 a 150 g por fornada, adicionadas no final da cozedura
A ter em conta
Torrefação: 8 a 10 minutos a 160 °C para desenvolver os aromas amadeirados, sem ultrapassar 170 °C para evitar o amargor.
Conservação: recipiente hermético, local seco e fresco. Pode ser congelada até 6 meses num saco hermético.
Alergénio: frutos de casca rija. Pode conter vestígios de amendoins, outros frutos de casca rija e sementes de sésamo.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre a noz-pecã e a avelã em pastelaria?
A pecã tem mais gordura (72 g por 100 g, contra cerca de 61 g na avelã), com um perfil amadeirado e amanteigado que resulta num praliné menos doce e mais cremoso.
Quanto praliné se obtém com 1 kg de pecãs?
Com uma proporção de 50 % de pecãs e 50 % de açúcar, obtém-se cerca de 1,8 kg de praliné pronto.
Podem ser utilizadas sem torrefação?
Sim, para granola ou como guarnição direta. Para o praliné ou a tarte, recomenda-se a torrefação para desenvolver os aromas.
Veja também a coleção Nozes-pecãs, Candy Melts e Chocolates para Pastelaria e a gama Bedouin.
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