Valrhona - Cobertura Neutra Cristal
Cobertura Neutra - Absolu Cristal
Cobertura Absolu Cristal Valrhona, acabamento espelho cristalino para entremets.
Cobertura Absolu Cristal Valrhona em balde 5kg. Cobertura neutra pronta a usar concebida para o acabamento espelho dos entremets, o lustro das tartes de frutas frescas, e como suporte neutro para glacês coloridos (basta adicionar um corante alimentar). Aplicação: aquecer ligeiramente em banho-maria ou micro-ondas para obter uma textura fluida, depois cobrir diretamente. Brilho cristalino imediato, sem sabor adicionado que altere o da pastelaria.
Características
Neutro
Tipo
Sem sabor adicionado
Cristal
Efeito
Brilho espelho
Acabamento
Uso
Entremets e tartes
2Perfil e identidade
Perfil maior
neutro
Nota menor
brilhante cristal
Assinatura
acabamento espelho
Características
3Aplicações recomendadas
Os usos profissionais e de pastelaria mais adequados para este produto.
acabamento de entremets (efeito espelho)
lustro para tartes de frutas
glacê neutro
suporte para glacês coloridos
4Combinações de sabores
Pastelarias que se realçam com uma cobertura cristal.
todas as pastelarias frutadas
tartes de frutas frescas
entremets multicamadas
5Os parceiros desta cobertura
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Entremets espelho cristal
TécnicaNum entremet congelado: aquecer a cobertura Absolu Cristal a 35-40°C em banho-maria ou micro-ondas para a tornar fluida. Verter com concha sobre o entremet colocado numa grelha. Deixar escorrer o excesso. Brilho espelhado cristalino imediato, sem sabor adicionado que altere o do doce.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Coberturas - Absolu Cristal |
| Tipo | Cobertura neutra pronta a usar |
| Efeito | Acabamento espelhado brilhante |
| Formato | 5kg |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Verifique o rótulo para alergénios específicos. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Como usar a cobertura Absolu Cristal?
Aqueça a cobertura a 35-40°C em banho-maria ou micro-ondas em intervalos curtos de 20 segundos, mexendo entre cada um, até obter uma consistência fluida. Deite a concha sobre a pastelaria colocada numa grelha (entremets, tarte), deixe escorrer o excesso. O brilho é imediato. Armazene à temperatura ambiente após o uso.
É possível colorir a cobertura Absolu Cristal?
Sim, é mesmo um dos seus usos mais frequentes. Adicione corante alimentar (em pó ou lipossolúvel para coberturas gordurosas) na cobertura fluida a 40°C, misture bem. Obtém um glacê colorido brilhante para usar como um glacê espelhado clássico mas sem a sua preparação complexa.
Cobertura neutra vs glacê espelhado caseiro?
O glacê espelhado caseiro requer leite condensado, açúcar, glucose, gelatina, chocolate branco: preparação longa e técnica. A cobertura Absolu Cristal Valrhona está pronta a usar: basta aquecer e aplicar. Grande poupança de tempo na produção. O aspeto visual é semelhante (brilho cristalino) mas o glacê caseiro confere um pouco mais de volume e firmeza.
Quanto de cobertura para um entremet?
Standard: 200-300g de cobertura para um entremet de 18 cm de diâmetro. O balde de 5kg permite cobrir cerca de 15 a 25 entremets dependendo dos tamanhos. O excesso que escorre durante a cobertura pode ser recolhido na grelha, fundido novamente e reutilizado.
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