Forma para Chocolate Silikomart
Forma para chocolate - MONAMOUR
Faça chocolates em forma de coração com esta forma de silicone da Silikomart.
Esta forma para chocolate Silikomart foi concebida para fazer 12 chocolates em forma de coração. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 150 mL. Dimensões da cavidade: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
12
Cavidades
12,5 mL por cavidade
150 mL
Capacidade total
Ou seja, 195 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
1Calculadora "Quanto chocolate?"
Volume necessário150 mL
Quantidade de chocolate derretido198 g
A comprar (margem de temperagem de 15%)220 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10-15% do chocolate (resíduos na taça + espátula). Conte sempre com um pouco mais do que a quantidade exata.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para esta forma
A nossa seleção de chocolate de cobertura para bombons de coração de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
4Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Preto 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| De leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: Para simplificar, utilize o método "Mycryo" (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para esta forma
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para esta forma de bombons de coração. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Corações Dulcey-Framboesa
AssinaturaTempere o Dulcey e recheie com um creme de Inspiration Framboesa. O louro caramelizado realça a acidez frutada para obter um coração de assinatura com duas camadas.
Ingredientes principais para esta receita
Dulcey 35% Blond 250g
12.99 €
Inspiration Framboise 250g
17.99 €
Corações de Praliné de Avelã
Variante gulosaMolde com chocolate preto Caraïbe 66% e recheie com praliné crocante de amêndoa e avelã. Textura crocante + amargor do chocolate preto = combinação clássica dos chocolateiros.
Ingredientes principais para esta receita
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Praliné de Amêndoa e Avelã 50% Crocante
15.99 €
6Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Guarde na horizontal ou enrolada sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais, se for bem cuidada. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Formato | Coração |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 12,5 mL |
| Capacidade total | 150 mL |
| Dimensões da cavidade | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador e máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 12 cavidades de aproximadamente 12,5 mL cada. Com uma única moldagem, pode fazer 12 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3-5 formas idênticas em paralelo.
É necessário untar a forma de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização. Porquê?
O embranquecimento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (>55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perdem-se o brilho e o estaladiço. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para fazer com crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: (1) temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, (2) forma perfeitamente limpa e seca, (3) cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para uma desenformagem perfeita logo à primeira, mantenha a forma na horizontal à temperatura ambiente antes da utilização. Uma forma demasiado fria (retirada de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Escolher a forma de coração certa
A Monamour dá forma a 12 corações generosos de 12,5 mL por cavidade (150 mL no total), pensados para chocolates individuais com uma boa presença na boca ou caixas premium. Para mini corações mais delicados, que podem ser multiplicados em bomboneiras ou como lembranças de casamento, veja a forma My Love (12 cavidades de 8 mL).
Para saber mais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Dulcey 35% Blond 250g, Inspiration Framboise 250g, Caraïbe 66% 250g, ou consulte a coleção de chocolates Valrhona. Veja também a seleção Materiais e Formas para Chocolate ou toda a gama Silikomart.
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