Valrhona Pepitas - Inclusão para Pastelaria
Pepitas de Chocolate de Leite 32%
Pepitas de Chocolate de Leite 32% formato profissional 6kg para ateliers e padarias.
Pepitas de Chocolate de Leite 32% Valrhona em balde de 6kg. Formato profissional para padarias e pastelarias de grande volume. Calibragem homogénea, resistência à cozedura, perfil lácteo suave. Particularmente adequadas para viennoiseries (pães de leite com pepitas, brioches folhadas) e biscoitos.
Características
32%
Cacau
Pepita calibrada Valrhona
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
✓
Resistência ao forno
Mantém-se na cozedura
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2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
gourmet
Assinatura
resistente à cozedura
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
Os usos de pastelaria e chocolate mais adequados para esta referência.
cookies
muffins
brioche com pepitas de leite
viennoiserie
4Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
massa de cookie
avelã
caramelo
baunilha
5Os parceiros destas pepitas
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Brioche trançada com pepitas de leite
InspiraçãoMassa de brioche tradicional, dobra em 3 camadas com inclusão generosa de pepitas de leite 32%. Trançado e cozedura 25 min a 170°C. As pepitas mantêm-se e derretem-se na degustação.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacau | 32% |
| Tipo | Leite |
| Particularidade | Resiste à cozedura no forno |
| Formato | 6kg |
| Conservação | 15-18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite conforme referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As pepitas Valrhona resistem à cozedura?
Sim, é a sua especificidade. A calibração e a composição são estudadas para que as pepitas mantenham a sua forma e integridade mesmo após cozedura a 180-200°C. Derretem o suficiente para libertar o sabor sem desmoronar na massa, ao contrário de um chocolate de cobertura clássico simplesmente partido.
Quantas pepitas por cookie?
Receita padrão: 100-120g de pepitas para 12 cookies, cerca de 10g por cookie. Para cookies muito chocolatados, aumentar para 150g por 12 unidades. O formato de 6kg contém cerca de 45 000 pepitas para as negras.
Que formato escolher: 250g ou 6kg?
250g para amadores ou testes (cerca de 25-30 cookies). 6kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6kg oferece um melhor preço por kg e um saco hermético e resselável.
Pode-se usar as pepitas para temperar?
Não, as pepitas são concebidas para cozedura na massa, não para serem derretidas e temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, use os grãos Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) que têm a fluidez adequada.
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