Silikomart Molde de Chocolate
Molde de chocolate - MR GINGER
Faça os seus chocolates boneco de gengibre com este molde de silicone assinado Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart é concebido para fazer 12 chocolates em forma de boneco de gengibre. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de quebra.
Capacidade total: 108 mL. Dimensões da cavidade: 3,5 cm × 3 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico, congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
12
Cavidades
9 mL por cavidade
108 mL
Capacidade total
Ou seja, 140 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar fácil
1Calculadora "Quanto chocolate?"
Volume requerido108 mL
Quantidade de chocolate derretido142 g
Para comprar (margem temperagem 15%)160 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10-15% de matéria (resíduos na taça + espátula). Previna sempre um pouco mais do que a quantidade estrita.
2Nível requerido e tempo de realização
3Chocolate aconselhado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para pralinés de Natal assinatura, perfeitamente adaptado à moldagem de precisão.
4Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Fusão | 2. Arrefecimento | 3. Aquecer (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiração | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: Para simplificar, use o método "Mycryo" (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C, misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
5Receitas assinatura para este molde
Duas ideias criativas assinadas Patissland, pensadas para este molde de pralinés de Natal. Ingredientes selecionados na nossa gama Valrhona.
Pinheiros Caramelia Morango
AssinaturaCasca Caramelia 36% caramelo de leite, recheio Inspiração Morango. Cor natural rosa da fruta, perfeito para mesa de Natal moderna.
Ingredientes chave para esta receita
Caramelia 36% Caramelo 250g
13.99 €
Inspiração Morango 250g
17.99 €
Flocos Marfim-Yuzu
Variante gulosaTemperagem Marfim 35% branco, recheio Inspiração Yuzu. O citrino de inverno Yuzu desperta o chocolate branco para flocos de frescura.
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Aqui está como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão, seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é antiaderente por natureza.
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (prateleira superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Plano ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente numa caixa fechada.
10 anos e mais se bem conservado. Sinais de desgaste: manchas gordurosas incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Boneco de Gengibre |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 9 mL |
| Capacidade total | 108 mL |
| Dimensão da cavidade | 3,5 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 12 cavidades de cerca de 9 mL cada. Com uma única moldagem, faz assim 12 chocolates. Para usos profissionais em série, é comum usar 3-5 formas idênticas em paralelo.
Devo untar a forma de silicone antes de usar?
Não. O silicone Silikomart é antiaderente por natureza. Temperar corretamente o seu chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar criaria marcas gordurosas na superfície do chocolate.
O meu chocolate esbranquiça após a cristalização, porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o derretimento foi demasiado quente (>55 °C), ou o arrefecimento insuficiente. O sabor não é alterado, mas o brilho e o estalido são perdidos. Derreter novamente e temperar corrige o defeito.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) são concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir o acabamento espelhado dos chocolates?
Três chaves: (1) temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, (2) forma perfeitamente limpa e seca, (3) cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para uma desenformagem perfeita à primeira tentativa, mantenha a sua forma plana à temperatura ambiente antes de usar. Uma forma demasiado fria (diretamente do armário fresco) cria um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Caramelia 36% Caramelo 250g, Inspiração Morango 250g, Ivoire 35% 250g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona Patissland.
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