Valrhona - Chocolate Icónico
Grãos Guanaja Chocolate 70%
O chocolate mais icónico da Valrhona. Criado em 1986, primeiro 70% do mundo.
Guanaja 70% é o chocolate icónico da Valrhona, o primeiro 70% do mundo na sua criação em 1986. O seu nome remete para os primeiros grãos de cacau entregues a Cristóvão Colombo quando aportou na ilha de Guanaja em 1502. Proveniente de uma mistura de cacaus finos da Trindade, República Dominicana, Jamaica, Gana, Costa do Marfim e Madagascar, revolucionou a chocolateria ao impor a ideia de um chocolate com alto teor de cacau e baixo teor de açúcar.
1Escolher o formato certo
Compare os formatos: preço por quilo, poupança realizada e uso recomendado. O maior formato oferece sempre o melhor preço por kg.
250g
Descoberta, 1 a 3 sobremesas
-
-
1kg
Pastry chef amador, 5 a 15 sobremesas
-
-
3kg
Pastry chef experiente, 15 a 30 sobremesas
-
-
Características técnicas
70%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
equilibrado
Nota secundária
torrado
Assinatura
amargor
Perfil sensorial oficial Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho : Preveja sempre 10% a mais para as perdas naturais da temperagem. Compre o maior formato possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombons moldados★★★★★
Tabletes★★★★★
Revestimentos★★★★★
Gelados & sorvetes★★★★★
6Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate.
1
Fusão
50 - 55 °C
Banho-maria ou micro-ondas em etapas
2
Arrefecimento
28 - 29 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica : Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável recomendada pelos profissionais.
7Acordes de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para sublimar este chocolate.
frutos vermelhos
gengibre
fava tonka
caramelo com manteiga salgada
citrinos
especiarias
8Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência.
9Receita assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Mousse Guanaja 70% cacau puro
InspiraçãoMousse clássica à base de pasta bomba, sem natas batidas para preservar a pureza do cacau. Servida com alguns zestes de citrinos e uma pitada de flor de sal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | Mínimo 70% |
| Criação Valrhona | 1986 |
| Estado | Referência icónica Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250g, 1kg, 3kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alérgenos | Leite (consoante referência). Possível presença de frutos de casca rija, soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250g, 1kg ou 3kg?
250g para descobrir ou uma sobremesa ocasional. 1kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3kg ou mais para ateliers e usos profissionais: o preço por kg é claramente mais vantajoso nos formatos grandes.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
O tempero é obrigatório?
Para usos onde o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos onde é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derreter.
Quantos grãos em 100g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g. Formato prático para dosar ao grama sem pesar quando está habituado.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses.
Para ir mais longe
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
