Valrhona - Chocolate de Cobertura
Grãos Equatoriale Leite 35%
Cobertura de leite Equatoriale 35%, redondeza e versatilidade.
Equatoriale Leite 35% é uma cobertura de leite Valrhona com teor moderado. O seu perfil lácteo, redondo e gourmet, torna-o uma escolha versátil para ganaches, mousses e revestimentos diários. Particularmente apreciado pelo seu equilíbrio leite/cacau adaptado a um público amplo.
1Escolher o formato certo
Compare os formatos: preço por quilo, poupança realizada e uso recomendado. O maior formato oferece sempre o melhor preço por kg.
1kg
Pastry chef amador, 5 a 15 sobremesas
-
-
3kg
Pastry chef experiente, 15 a 30 sobremesas
-
-
Características técnicas
35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
gourmet
Assinatura
redondo
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho : Preveja sempre 10% a mais para as perdas naturais da temperagem. Compre o maior formato possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches★★★★★
Espumas★★★★★
Bombons moldados★★★★★
Tabletes★★★★★
Revestimentos★★★★★
Gelados & sorvetes★★★★★
6Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate.
1
Fusão
45 - 50 °C
Banho-maria ou micro-ondas em etapas
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica : Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, preferida pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para sublimar este chocolate.
caramelo
avelã
praliné
frutos secos
8Os cúmplices deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência.
9Receita assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Bolo Equatorial Leite 35% praliné avelã
InspiraçãoBolo de chocolate, mousse Equatorial Leite 35%, recheio praliné avelã, cobertura de caramelo. Perfil lácteo cremoso e sabor intenso a cacau realçam a avelã torrada.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo 35% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1kg, 3kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alérgenos | Leite (conforme referência). Pode conter frutos de casca rija, soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250g, 1kg ou 3kg?
250g para descobrir ou uma sobremesa ocasional. 1kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3kg ou mais para ateliers e usos profissionais: o preço por kg é claramente mais vantajoso nos grandes formatos.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
O temperar é obrigatório?
Para usos onde o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos onde é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é obrigatório, basta derreter.
Quantos grãos em 100g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g. Formato prático para dosar ao grama sem pesar quando está habituado.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses.
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