Outros formatos disponíveis
Chocolate de cobertura de leite Equatoriale 35%, redondeza e versatilidade.
Equatoriale Lait 35% é um chocolate de cobertura de leite Valrhona com teor moderado. O seu perfil lácteo, redondo e guloso, torna-o numa opção versátil para ganaches, mousses e coberturas do dia a dia. É particularmente apreciado pelo seu equilíbrio entre leite e cacau, adequado a um público alargado.
Este formato de 3 kg destina-se a pasteleiros experientes e a oficinas/profissionais: preço por kg melhor do que o formato de 1 kg.
Notas de prova
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pess.) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Dica: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial Valrhona para este chocolate.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Bolo de chocolate, mousse Equatoriale Leite 35%, recheio de praliné de avelã, cobertura de caramelo. O perfil cremoso e lácteo e o sabor intenso a cacau realçam a avelã torrada.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Blend |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 35% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador habitual (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilização profissional: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
O chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina.
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tem prática.
Idealmente entre 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o branqueamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, formas Silikomart na Patissland.
