Pepitas Valrhona - Inclusão para Pastelaria
Pepitas de Chocolate Negro 52%
Pepitas de Chocolate Negro 52% Valrhona, formato prático de 250 g para uso doméstico.
Pepitas de Chocolate Negro 52% Valrhona em saqueta de 250 g. Pepitas calibradas resistentes à cozedura no forno, sem derreterem completamente, ideais para cookies, muffins, bolos mármore, brioches com pepitas e todas as inclusões de bolachas de chocolate. O formato de 250 g é prático para uso doméstico ou para um teste antes de passar ao formato profissional de 6 kg.
Características
52%
Cacau
Pepita calibrada Valrhona
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
Resistência ao forno
Resiste à cozedura
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2Perfil gustativo
Perfil predominante
achocolatado
Nota menor
redondo
Assinatura
resistente à cozedura
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e chocolateria mais adequadas para esta referência.
cookies
muffins
bolo mármore
brioche com pepitas
inclusão em bolachas
4Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
massa de cookies
baunilha
frutos secos
flor de sal
5Os cúmplices destas pepitas
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita exclusiva
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Cookies de pepitas de chocolate negro duplo
InspiraçãoMassa de cookies enriquecida com cacau em pó Valrhona, generosamente salpicada com pepitas de chocolate negro a 52% calibradas. Cozedura de 12 min a 180 °C; as pepitas resistem à cozedura e permanecem visíveis.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacau | 52% |
| Tipo | Negro |
| Particularidade | Resiste à cozedura no forno |
| Formato | 250 g |
| Conservação | 15–18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As pepitas Valrhona resistem à cozedura?
Sim, essa é a sua especificidade. A calibração e a composição foram estudadas para que as pepitas mantenham a sua forma e integridade mesmo depois de cozerem a 180–200 °C. Derretem apenas o suficiente para libertar o sabor sem se desmoronarem na massa, ao contrário de um chocolate de cobertura clássico simplesmente picado.
Quantas pepitas por cookie?
Receita standard: 100–120 g de pepitas para 12 cookies, ou seja, cerca de 10 g por cookie. Para cookies muito achocolatados, aumente para 150 g por 12 unidades. O formato de 6 kg contém cerca de 45 000 pepitas de chocolate negro.
Que formato escolher: 250 g ou 6 kg?
250 g para apreciadores ou testes (cerca de 25–30 cookies). 6 kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6 kg oferece um preço por kg mais vantajoso e um saco hermético reutilizável.
É possível utilizar as pepitas para temperagem?
Não, as pepitas foram concebidas para cozer na massa, não para serem derretidas e temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, utilize as favas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que têm a fluidez adequada.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, farinhas e preparados para pastelaria na Patissland.
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