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RECEITA DO BOLO EM CAMADAS COM CREME DE MANTEIGA

Bolo

É O bolo que causa impacto: camadas de bolo fofo, um creme de manteiga sedoso entre cada camada e bordas alisadas ao milímetro, como numa montra de cake designer. O bolo de camadas tornou-se indispensável em aniversários e grandes ocasiões.

Boas notícias: com as técnicas certas, este resultado profissional está ao seu alcance. Esta receita completa abrange tudo: o bolo molly cake (a base mais estável para bolos de vários andares), o creme de manteiga com merengue suíço (o mais fácil de alisar), a camada de migalhas e o alisamento no prato giratório. Siga o passo a passo e impressione no momento de cortar.

Preparação
30 minutos
Cozedura
50 minutos
Porções
10 pessoas

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O essencial desta receita

Ingredientes e utensílios úteis para esta receita. Verifique as quantidades, formatos e dosagens na ficha do produto.

La Meilleure Recette du Layer Cake à la Crème au Beurre

Patissland

Portions

10 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Calories

450

Cuisine

USA

Categorie

Gâteau

FAQ - Recette du layer cake à la crème au beurre

Quel gâteau utiliser comme base ?
Le molly cake est idéal : moelleux, stable et facile à découper en étages réguliers. Une génoise fonctionne aussi pour un résultat plus léger.

Quelle crème au beurre choisir ?
La crème au beurre à la meringue suisse : soyeuse, pas trop sucrée et parfaitement lisse au lissage. C'est la référence du cake design.

Comment obtenir des couches bien régulières ?
Découpez le gâteau refroidi (idéalement rassis d'une nuit) avec une lyre à génoise ou un grand couteau-scie, en tournant le gâteau plutôt que le couteau.

À quoi sert la couche de masquage (crumb coat) ?
Cette fine première couche de crème emprisonne les miettes. Après 30 minutes au froid, la couche finale s'applique sur une surface propre et lisse.

Comment lisser parfaitement les bords ?
Utilisez un lisseur à ganache maintenu vertical contre le gâteau posé sur un plateau tournant, en raclant l'excédent au fur et à mesure.

Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur sous cloche. Sortez-le 1 heure avant dégustation pour que la crème au beurre retrouve son fondant.

La Meilleure Recette du Layer Cake à la Crème au Beurre

Ingredients

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    • 4 blancs d'œufs (120g)

    • 200g de sucre

    • 250g de beurre doux mou

    • 1 gousse de vanille

    • 1 pincée de sel

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    • 10 cl d'eau

    • 50g de sucre

    Instructions

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      1. Préchauffez le four à 160°C. Fouettez les œufs et le sucre 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, puis ajoutez la vanille.

      2. Incorporez la farine et la levure tamisées à la maryse.

      3. Montez la crème liquide froide en crème fouettée ferme et incorporez-la délicatement à la pâte.

      4. Versez dans le moule beurré et enfournez 50 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Laissez refroidir, filmez et réservez une nuit au frais.

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      1. Chauffez les blancs et le sucre au bain-marie à 55°C en fouettant, jusqu'à dissolution complète du sucre.

      2. Versez dans le bol du robot et fouettez à vitesse maximale jusqu'à une meringue ferme et complètement refroidie (environ 10 minutes).

      3. Ajoutez le beurre mou en parcelles, morceau par morceau, sans cesser de fouetter, puis les graines de vanille et le sel. Fouettez jusqu'à une crème lisse et soyeuse.

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      1. Portez l'eau et le sucre du sirop à ébullition, puis laissez tiédir. Coupez le gâteau en 3 disques réguliers à la lyre.

      2. Sur le plateau tournant, posez le premier disque, imbibez-le de sirop, pochez une couche de crème régulière et lissez. Répétez avec les disques suivants.

      3. Appliquez une fine couche de masquage (crumb coat) sur tout le gâteau et réfrigérez 30 minutes.

      4. Recouvrez d'une couche généreuse de crème, puis lissez les bords au lisseur maintenu vertical en faisant tourner le plateau. Lissez le dessus à la spatule coudée, des bords vers le centre.

      5. Réfrigérez 1 heure minimum, décorez selon l'occasion et sortez le gâteau 1 heure avant de servir.