Name: Recette Crumble Cookies XXL Pistache & Cœur Chocolat Coulant
Prep time: 14 min
Cook time: 30 min
Total time: 44 min
Yield: 8
Cuisine: Américaine
Ingredients: 120g de chocolat de couverture au lait Valrhona Jivara 40% (ou Sioka 56%); 30g de crème liquide entière 35%; 130g de beurre doux à température ambiante; 90g de cassonade blonde; 50g de sucre semoule; 1 œuf moyen (50g); 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 35g de Pâte Aromatisante Pistache FunCakes; 240g de farine T55; 8g de levure chimique; 3g de sel fin; 70g de pistaches émondées grossièrement concassées; 70g de farine T55; 50g de cassonade blonde; 45g de beurre froid en petits cubes; 20g de Pâte Aromatisante Pistache FunCakes; 30g de pistaches concassées; 1 pincée de sel

Estas Bolachas Esfareladas XXL de pistache representam a evolução perfeita da bolacha tradicional para a tendência "Estilo Nova Iorque" que faz sucesso nas redes sociais. Ao contrário das bolachas planas e crocantes clássicas, esta versão privilegia a espessura, a maciez e sobretudo a surpresa gustativa do coração cremoso.

A utilização da massa aromatizante de pistache FunCakes (60% de pistaches reais) garante um sabor autêntico e uma coloração verde natural que se revela magnificamente na cozedura. Esta massa profissional oferece uma intensidade aromática constante, impossível de obter com aromas líquidos comuns, ao mesmo tempo que aporta uma riqueza em gorduras que melhora a textura final.

O crumble de pistache que cobre estas bolachas não é apenas um simples enfeite: traz uma dimensão textural adicional que faz toda a diferença. Este contraste entre o crocante da cobertura, a maciez da massa e o derretido do coração de chocolate cria uma experiência gustativa completa e viciante.

Esta receita valoriza perfeitamente os chocolates de cobertura premium (Valrhona Jivara ou Sioka) ao revelar a sua cremosidade no coração cremoso, ao mesmo tempo que destaca as massas aromatizantes profissionais FunCakes. É a combinação perfeita entre técnica de pastelaria dominada e ingredientes de exceção para um resultado espetacular e viral.

Recette Crumble Cookies XXL Pistache & Cœur Chocolat Coulant

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Categorie

Dessert

Cuisine

Américaine

Portions

8 cookies XXL

Temps de préparation

14 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

445

Ces Crumble Cookies XXL pistache au cœur chocolat coulant incarnent la tendance pâtissière 2025 et 2026 : des cookies façon New-Yorkais ultra-gourmands, épais et généreux, avec un extérieur doré-croustillant et un intérieur moelleux. Le secret ? Un cœur de chocolat qui coule à la dégustation, une pâte enrichie à la pâte aromatisante pistache pour un goût intense, et un topping crumble qui apporte texture et gourmandise. Parfaits pour valoriser vos ingrédients premium et créer du contenu viral sur les réseaux sociaux.

Ingredients

Pour les cœurs chocolat coulants :

120g de chocolat de couverture au lait Valrhona Jivara 40% (ou Sioka 56%)
30g de crème liquide entière 35%

Pour la pâte à cookies pistache :

130g de beurre doux à température ambiante
90g de cassonade blonde
50g de sucre semoule
1 œuf moyen (50g)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
35g de Pâte Aromatisante Pistache FunCakes
240g de farine T55
8g de levure chimique
3g de sel fin
70g de pistaches émondées grossièrement concassées

Pour le crumble pistache (topping) :

70g de farine T55
50g de cassonade blonde
45g de beurre froid en petits cubes
20g de Pâte Aromatisante Pistache FunCakes
30g de pistaches concassées
1 pincée de sel

Instructions

Étape 1 - Préparation des cœurs chocolat (1h avant - Indispensable) :

Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie ou micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Versez dans 8 empreintes de moule demi-sphères ou formez 8 petites boules sur papier cuisson. Placez au congélateur pendant minimum 1 heure jusqu'à durcissement complet.

Étape 2 - Réalisation du crumble pistache :

Dans un bol, mélangez farine, cassonade, sel et pistaches concassées. Ajoutez le beurre froid et la pâte aromatisante pistache. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange grumeleux irrégulier. Réservez au réfrigérateur.

Étape 3 - Préparation de la pâte cookies :

Fouettez le beurre pommade avec les deux sucres pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et blanchi. Incorporez l'œuf, la vanille, puis la pâte aromatisante pistache en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine mélangée avec la levure et le sel, puis les pistaches concassées. Mélangez juste ce qu'il faut pour amalgamer sans développer le gluten.

Étape 4 - Façonnage des cookies XXL :

Filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse. Divisez en 8 portions de 70-80g chacune. Aplatissez chaque portion dans la paume, placez un cœur chocolat congelé au centre, puis refermez délicatement en formant une boule bien ronde. Disposez sur une plaque avec papier cuisson en espaçant généreusement (ils vont s'étaler).

Étape 5 - Application du crumble et cuisson :

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Parsemez généreusement chaque boule de crumble pistache en appuyant légèrement pour faire adhérer. Enfournez 12-14 minutes : les bords doivent être dorés mais le centre encore légèrement pâle (il continuera de cuire hors du four). Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque avant de transférer délicatement sur grille.

Étape 6 - Finition et service :

Servez tiède pour profiter pleinement du cœur chocolat coulant. Pour un effet encore plus spectaculaire, réchauffez 20-30 secondes au micro-ondes avant dégustation. Saupoudrez de quelques pistaches concassées et d'un trait de chocolat fondu pour la présentation finale.

Note :

Conseils de réussite : La clé de ces cookies réside dans le contraste des textures. Ne surcuisez pas : ils doivent paraître légèrement sous-cuits à la sortie du four pour garder leur moelleux. Le crumble apporte le croquant indispensable qui fait toute la différence avec un cookie classique.

Variations possibles : Remplacez le cœur chocolat par de la pâte à tartiner maison, du praliné ou même de la pâte de pistache pure pour les puristes. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat blanc dans la pâte pour encore plus de gourmandise.

Conservation et congélation : Les cookies se conservent 4-5 jours dans une boîte hermétique. Ils se congèlent parfaitement crus après façonnage : disposez sur plaque, congelez, puis stockez en sac. Cuisson directe sortie congélateur en ajoutant 2-3 minutes.

Astuce réseaux sociaux : Pour un effet visuel maximal sur TikTok/Instagram, filmez la découpe du cookie tiède pour révéler le cœur coulant. L'effet "cheese pull" mais version chocolat fait toujours sensation !

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A preparação desta pastelaria exige paciência e perícia, nomeadamente para dominar as duas fermentações sucessivas que desenvolvem a textura macia característica e a modelagem delicada que cria estes redemoinhos tão fotogénicos. A massa enriquecida com manteiga e ovos desenvolve uma migalha elástica que contrasta maravilhosamente com o ganache de chocolate preto, criando um equilíbrio perfeito entre a doçura do pão doce e a intensidade do cacau.

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