Glukoza płynna DE60 - 1,5kg

Sosa Ingredients

Glukoza Płynna 60 DE 1,5 kg

Techniczny syrop do ganache, lodów i wyrobów cukierniczych profesjonalnych

Glukoza Płynna 60 DE Sosa Ingredients to techniczny syrop pochodzenia naturalnego, pozyskiwany z skrobi przez enzymatyczną hydrolizę. Z ekwiwalentem dekstrozy 60 oferuje umiarkowaną słodycz (POD 67,5%) oraz silne działanie przeciwdziałające krystalizacji (PAC 114%), co czyni go niezbędnym składnikiem w profesjonalnej cukiernictwie, czekoladnictwie i lodziarstwie. Poprawia trwałość, zapobiega krystalizacji i nadaje elastyczność wyrobom cukierniczym.

Dlaczego warto używać glukozy płynnej 60 DE

• • Wydłużona trwałość: poprawia stabilność ganache i kremów cukierniczych, ograniczając aktywność wody
• • Przeciwdziała krystalizacji: zapobiega powstawaniu kryształów w lodach, sorbetach, karmelu i nugacie
• • Elastyczność i kremowość: nadaje miękkość wyrobom cukierniczym i ciastom
• • Umiarkowana słodycz: pozwala zrównoważyć tekstury bez nadmiernego dosładzania (POD 67,5% vs sacharoza 100%)
• • Płynność w pracy: syropowata konsystencja, która łatwo się łączy na ciepło

Zalecane zastosowania

• • Ganache i czekoladki: stabilizuje teksturę, wydłuża trwałość, zachowuje połysk
• • Lody i sorbety: ogranicza krystalizację, zachowuje gładką teksturę w ustach
• • Cukierki : pianki, galaretki owocowe, cukierki, karmelki o stabilnej teksturze
• • Karmel i nugat : zapewnia dobrą płynność podczas gotowania i zapobiega ponownej krystalizacji po schłodzeniu
• • Ciasta miękkie : financiers, magdalenki, ciastka o przedłużonej trwałości
• • Lustra cukiernicze : nadaje połysk i utrzymuje kształt przy krojeniu

Dane techniczne

• • DE (Równoważnik Dekstrozy) : 60
• • Brix : 83° (zawartość suchej masy)
• • POD (Moc Słodząca) : 67,5 %
• • PAC (Moc Przeciwdziałająca Krystalizacji) : 114 %
• • Wygląd : przezroczysty, lekko bursztynowy lepki syrop
• • Pochodzenie : enzymatyczna hydroliza skrobi kukurydzianej

Skład

• • Składnik : syrop glukozowy (100%)
• • Alergeny : brak zgłoszonych alergenów

Cechy produktu

• • Marka : Sosa Ingredients
• • Format : Słoik 1,5 kg
• • Forma : Lepki płynny syrop

Zrozumienie DE (równoważnik dekstrozy)

DE mierzy stopień hydrolizy skrobi: im wyższy, tym syrop zawiera więcej cukrów prostych, jest słodszy i bardziej płynny. DE 60 (jak ten produkt) jest uważany za glukozę średnią, idealnie wyważoną między słodkością a działaniem przeciwkrystalizacyjnym. Dla przypomnienia: DE 30 do 40 (gęsta glukoza, mało słodka, silne działanie przeciwkrystalizacyjne do lodów); DE 60 (uniwersalna, ganache/czekoladnictwo/cukiernictwo); DE 80 i więcej (bardzo słodka i płynna, bliska cukrowi inwertowanemu).

Przechowywanie: w temperaturze od 15 do 25 °C, z dala od światła, w oryginalnym, zamkniętym opakowaniu. Płynna glukoza może zgęstnieć na zimno: kąpiel wodna w ciepłej wodzie przywraca jej płynność.

Przepis: kremowa ganache z gorzkiej czekolady

Stabilna i błyszcząca ganache, idealna do czekoladowych cukierków, nadzień do makaroników lub wnętrz deserów.

Składniki:

• • 300 g gorzkiej czekolady 70%
• • 150 ml śmietany kremówki pełnotłustej
• • 50 g płynnej glukozy 60 DE Sosa
• • 30 g masła

Przygotowanie:

1. Podgrzej śmietanę z płynnym glukozą, nie doprowadzając do wrzenia.
2. Wlej na posiekaną czekoladę i pozostaw na kilka minut do rozpuszczenia.
3. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby uzyskać gładką i błyszczącą konsystencję.
4. Dodaj masło pokrojone na kawałki i mieszaj aż do całkowitego połączenia.
5. Pozwól ostygnąć przed użyciem w deserach, czekoladowych cukierkach lub makaronikach.

Aby pójść dalej

Uzupełnij swój wybór składników technicznych do cukiernictwa i czekoladnictwa:

• • Odkryj całą gamę SOSA Ingredients przeznaczoną dla profesjonalistów gastronomii.
• • Pracuj z cukrem i jego alternatywami dzięki naszemu działowi izomalt, cukier i fruktoza.
• • Znajdź niezbędniki w naszej selekcji pomocy w przygotowaniu.