Valrhona · Wyjątkowa mieszanka
Ziarna Hukambi 53% – 3 kg
Mleczna czekolada 53% fermentowana kakao, o wyjątkowej złożoności aromatycznej.
Hukambi 53% to mleczna czekolada Valrhona o wyjątkowo wysokiej zawartości kakao, uzyskana w procesie fermentacji z udziałem kakao. Ta unikalna technika nadaje jej złożone nuty i rzadko spotykaną intensywność jak na czekoladę mleczną. Dla cukierników poszukujących nieoczywistej czekolady mlecznej.
Dane techniczne
53%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugorzędna
fermentowany
Sygnatura
intensywnie kakaowy
Nuty degustacyjne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
4Do czego używać?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne trzaskanie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
45–50 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
27–28 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady) dodanego w temperaturze 34–35 °C po roztopieniu. To szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
kawa
orzechy
przyprawy
praliné
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Ciasteczka z kawałkami Hukambi 5353%
InspiracjaDomowe ciasteczka z kawałkami Hukambi 5353% grubo posiekanej czekolady. Chrupiąco-kremowa tekstura i pyszny mleczny smak. Idealny przepis na warsztaty dla dzieci.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 53% |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe od 1922 roku.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistole?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropelek, a pistole są płaskimi krążkami. Oba formaty topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również wybrane produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko zbieleje — nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
