Roślinna czekolada Valrhona Amatika 46% - Ziarna 3kg | Powłoka "Mleczna" Plant-Based
Premium innowacja roślinna, która rewolucjonizuje cukiernictwo - czyste pochodzenie Madagaskaru
Pierwsza w 100% roślinna powłoka "mleczna" o nutach prażonych migdałów i intensywnego kakao
Odkryj Amatika 46% od Valrhona, rewolucję w profesjonalnej czekoladzie roślinnej. Ta techniczna innowacja łączy łagodność migdała (16,1%) z aromatyczną mocą ziaren kakao pochodzących z Madagaskaru (region Ambanja), tworząc gładką teksturę i autentyczny, wyrafinowany profil smakowy, bez żadnych produktów mlecznych.
Profesjonalne opakowanie 3kg idealne dla laboratoriów, cukierników, czekoladników i restauratorów rozwijających ofertę premium roślinną.
🌱 Najważniejsze cechy i innowacje
- 46% kakao z Madagaskaru : Zrównoważona intensywność kakao z regionu Ambanja
- Unikalny profil aromatyczny : Intensywne nuty kakao, prażone migdały, kremowa "mleczna" łagodność
- 100% roślinne/plant-based : Idealne do przepisów wegańskich i dietetycznych ograniczeń
- Profesjonalna płynna konsystencja : Idealna do formowania, oblewania, ganache, kremów, lodów
- Zamiennik 1:1 : Bezpośrednio zastępuje mleczną czekoladę w Twoich przepisach
- Ekonomiczne opakowanie 3kg : Zamykany worek do intensywnego użytku w laboratorium
- Valrhona B-Corp : Zrównoważone zaangażowanie i gwarantowana identyfikowalność od 1922
✅ Optymalne zastosowania profesjonalne
Czekoladnictwo & cukiernictwo
- Ganache & nadzienia : Czekoladki, praliny, wnętrza tabliczek, makaroniki
- Formowanie & oblewanie : Ręcznie robione tabliczki, batony, roślinne słodycze
Wypieki finezyjne
- Kremy & namelaka : Gładka tekstura do deserów i wypieków roślinnych
- Pianki & bavarois : Idealne napowietrzenie dzięki roślinnym środkom spieniającym
- Glazury lustrzane : Blask i płynność dla profesjonalnych wykończeń
Nowoczesna lodziarnia
- Premium lody roślinne : Czekoladowa baza do sorbetów i lodów roślinnych
- Desery mrożone : Parfait, semifreddo i innowacyjne kreacje lodowe
Eksperckie porady użytkowania
Profesjonalne temperowanie
- Topnienie : 45-48°C (kąpiel wodna lub mikrofalówka w interwałach)
- Kryształkowanie : 27-28°C (zaszczepianie lub temperowanie na stolnicy)
- Temperatura pracy : 29-30°C (utrzymanie w temperówce)
Wskazówka techniczna : Obecność migdału sprawia, że ta czekolada jest nieco bardziej wrażliwa na zmiany. Utrzymuj rygorystycznie 29-30°C dla idealnego połysku i perfekcyjnego wyjmowania z formy.
Polecane harmonijne połączenia
Amatika 46% szczególnie podkreśla:
- Orzechy : Prażone orzechy laskowe, pistacje, orzechy pekan (synergia z migdałem)
- Owoce leśne : Maliny, truskawki, czarna porzeczka (kwaskowaty kontrast)
- Łagodne przyprawy : Wanilia bourbon, tonka, kardamon
- Roślinne karmelki : Z mleka migdałowego, kwiat soli z Guérande
Zastępstwo w przepisie
Zastępuje w identyczny sposób każdą mleczną czekoladę 40-50% w Twoich przepisach. Do ganache roślinnych użyj śmietanki owsianej, migdałowej lub kokosowej, zachowując te same proporcje co w tradycyjnym ganache.
Szczegółowe cechy techniczne
Specyfikacje produktu
- Marka : Valrhona (Firma certyfikowana B-Corporation)
- Referencja : Amatika 46%
- Typ : Czekolada do polewy "mleczna" 100% roślinna
- Pochodzenie kakao : Madagaskar, dystrykt Ambanja (single origin)
- Format : Worek z ziarnami/pistolety 3kg z możliwością zamknięcia
- Zawartość kakao : minimum 46%, czyste masło kakaowe
Skład (w kolejności malejącej)
Cukier • Masło kakaowe • Ziarna kakaowca z Madagaskaru • Proszek MIGDAŁOWY 16,1% • Emulgator: lecytyna słonecznikowa • Naturalny ekstrakt waniliowy
Bez mleka zwierzęcego • Bez GMO • Niejonizowane • Lecytyna słonecznikowa (bez soi)
Średnie wartości odżywcze (na 100g)
- Energia : 594 kcal / 2466 kJ
- Tłuszcze : 42,90g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone : 22,70g)
- Węglowodany : 39,90g (w tym cukry : 38,50g)
- Białka : 8,90g
- Błonnik pokarmowy : 6,11g
- Sól : 0,00g
Alergeny: Zawiera migdały (orzechy). Możliwe śladowe ilości: soja, mleko, gluten, inne orzechy.
📦 Przechowywanie i pakowanie
Optymalne przechowywanie: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu w temperaturze 16-18°C, z dala od bezpośredniego światła, wilgoci i silnych zapachów.
Po otwarciu: Szczelnie zamknąć worek lub przełożyć do szczelnego pojemnika.
❓ Często zadawane pytania dla profesjonalistów
Czy Amatika 46% rzeczywiście zawiera mleko?
Nie, absolutnie żadnych produktów mlecznych. To roślinna powłoka "mleczna" 100%, gdzie kremowa gładkość uzyskiwana jest dzięki proszkowi migdałowemu (16,1%), bez mleka zwierzęcego ani jego pochodnych.
Czy mogę certyfikować moje wyroby jako "wegańskie" z tą czekoladą?
Tak, przepis Amatika jest w pełni roślinny. Upewnij się, że wszystkie pozostałe składniki (roślinna śmietanka, barwniki, środki wiążące) również spełniają kryteria wegańskie.
Jaka jest techniczna różnica w porównaniu z tradycyjną czekoladą mleczną?
Brak istotnych różnic w użytkowaniu. Amatika 46% pracuje dokładnie jak czekolada mleczna: te same temperatury temperowania, ta sama płynność, te same proporcje w ganache. Unikalny aromat prażonych migdałów dodaje dodatkowego wymiaru smakowego.
Czy nadaje się do profesjonalnego formowania tabliczek?
Idealnie. Jej optymalna płynność i stabilna krystalizacja pozwalają na profesjonalne formowanie z czystym wyjęciem, satynowym połyskiem i charakterystycznym trzaskiem po temperowaniu w 29-30°C.
Różnica w porównaniu z Amatika Blanc 35%?
- Amatika 46% : Roślinna powłoka "mleczna" kakaowa z nutami prażonych migdałów (zawiera ziarna kakaowca)
- Amatika Blanc 35% : Roślinna biała powłoka łagodna z nutami mlecznymi migdała (bez ziaren kakaowca)
Jak włączyć ją do moich istniejących przepisów?
Bezpośrednia zamiana 1:1 możliwa w większości przepisów na czekoladę mleczną. W przypadku ganache zaleca się użycie bogatej roślinnej śmietanki (owsiana, migdałowa, kokosowa) przy zachowaniu zwykłych proporcji.
Format profesjonalny 3kg • 100% roślinny • Czyste pochodzenie Madagaskar • Roślinna powłoka "mleczna" 46% kakao • Valrhona B-Corp Francja
