Czekolada Gorzka Millot 74% Bio Valrhona - Ziarna 3kg | Single Estate Madagaskar
Czekolada z jednej plantacji o intensywnych owocowych nutach - Bez wanilii i lecytyny
Odkryj Czekoladę Gorzka Millot 74% Bio od Valrhona, wyjątkową czekoladę couverture wykonaną wyłącznie z ziaren pochodzących z jednej plantacji na Madagaskarze, w dystrykcie Ambanja. Ta aromatyczna rzadkość, przygotowana z zaledwie trzech ekologicznych składników i bez dodatków, ujawnia intensywny owocowy profil, charakterystyczną kwaskowatość i wyraźny, pełny charakter.
Profesjonalne opakowanie 3kg dla laboratoriów i cukierników poszukujących autentyczności wyjątkowej czekolady terroir.
Wyjątkowość czekolady z jednej plantacji
Single Estate Madagaskar - Absolutna identyfikowalność
Millot 74% pochodzi wyłącznie z plantacji Millot położonej w dystrykcie Ambanja na Madagaskarze, regionie znanym z wyjątkowych kakao. To podejście single estate gwarantuje całkowitą identyfikowalność, od drzewa kakaowego do ziarna, umożliwiając rygorystyczną kontrolę każdego etapu produkcji.
Minimalistyczny skład : Ekologiczne ziarna kakao z Madagaskaru • Ekologiczny cukier trzcinowy • Ekologiczne masło kakaowe
Bez wanilii • Bez lecytyny • Bez dodatków • 100% certyfikowane ekologicznie
To minimalistyczne podejście zachowuje autentyczność aromatyczną ziaren Millot i ujawnia ich naturalną złożoność. Brak wanilii pozwala w pełni wyrazić wewnętrzne owocowe nuty terroiru madagaskarskiego.
Podpisowy profil aromatyczny
Millot 74% wyróżnia się złożonym profilem aromatycznym, wiernym odzwierciedleniem jego terroiru pochodzenia:
Dominujące nuty owocowe : Intensywne owoce czerwone (wiśnia, porzeczka), subtelne cytrusy
Charakterystyczna kwaskowatość : Typowa żywiołowość terroiru Madagaskaru, przynosząca świeżość i długotrwałość
Pełny i zbudowany : Mocne ciało z wyjątkowym finiszem w ustach
Opanowana goryczka : Idealna równowaga między kakaową mocą a owocową finezją
Brak wanilii w składzie pozwala naturalnym nutom owocowym w pełni się wyrazić, tworząc surowy i autentyczny profil szczególnie ceniony przez profesjonalistów poszukujących czekolad o charakterze.
Zastosowania profesjonalne
Optymalne zastosowania :
- Krem czekoladowy : Aksamitna tekstura podkreślająca owocowe nuty w deserach
- Wyjątkowe ganache : Idealne do czekoladowych pralinek i sygnaturowych ganache ubijanych
Zalecane zastosowania :
- Profesjonalne oblewanie : Satynowy połysk i idealny chrupiący efekt
- Formowanie ręcznie robionych tabliczek : Ukazuje całą złożoność aromatyczną
- Musy czekoladowe : Lekkość powietrzna z wyraźnym charakterem
- Lody i sorbety : Utrzymujące się owocowe nuty w lodowej teksturze
Eksperckie porady użytkowania
Profesjonalne temperowanie :
- Topnienie : 50-55°C
- Kryształkowanie : 28-29°C
- Temperatura pracy : 31-32°C
Uwaga techniczna : Brak lecytyny może nieznacznie zmienić płynność. W razie potrzeby dostosuj z 1-2% masła kakaowego, aby zoptymalizować lepkość.
Zalecane proporcje ganache:
- Sztywna ganache : 1 część czekolady / 1 do 1,1 części śmietanki
- Płynna ganache : 1 część czekolady / 1,3 do 1,4 części śmietanki
- Temperatura pracy : 32-34°C dla optymalnej emulsji
Harmoniczne połączenia : Świeże owoce leśne, cytrusy, owoce egzotyczne (marakuja, mango), delikatne przyprawy (pieprz Timut, kardamon, imbir).
Specyfikacja techniczna
Specyfikacje produktu :
- Marka : Valrhona (Firma certyfikowana B-Corporation)
- Typ : Czekolada do polewy ciemna single estate
- Pochodzenie : Madagaskar, plantacja Millot, dystrykt Ambanja
- Format : Worek ziaren 3kg z możliwością zamknięcia (format profesjonalny)
- Zawartość kakao : minimum 74%, czyste masło kakaowe
- Certyfikacja : Certyfikowane rolnictwo ekologiczne
Średnie wartości odżywcze (na 100g):
- Energia : 582 kcal / 2411 kJ
- Tłuszcze : 43,6g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone : 26,4g)
- Węglowodany : 30,5g (w tym cukry : 26,9g)
- Błonnik pokarmowy : 13,7g
- Białka : 9,03g
- Sól : 0,02g
Alergeny: Wyprodukowano w zakładzie wykorzystującym mleko. Może zawierać śladowe ilości orzechów i soi.
Odpowiedzialne zaangażowanie
Certyfikacja ekologiczna: Rolnictwo przyjazne środowisku bez pestycydów i nawozów chemicznych, gwarantujące czystość ziaren i ochronę ekosystemów.
Valrhona B-Corporation: Firma certyfikowana za pozytywny wpływ społeczny i środowiskowy. Długoterminowe partnerstwo z plantacją Millot, zapewniające sprawiedliwe wynagrodzenie producentom.
Gwarantowana identyfikowalność: Każda partia jest identyfikowalna aż do działki pochodzenia, od kakaowca do Twojego laboratorium.
Przechowywanie i pakowanie
Format profesjonalny: Torebka zamykana strunowo 3kg (ziarna/pistolety) do intensywnego użytku
Optymalne przechowywanie: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu w temperaturze 16-18°C, z dala od światła, wilgoci i silnych zapachów.
Po otwarciu: Szczelnie zamknąć, aby zachować aromaty do wskazanej daty ważności.
Często zadawane pytania dla profesjonalistów
Dlaczego bez wanilii i lecytyny?
Wybór techniczny mający na celu zachowanie czystej autentyczności aromatycznej ziaren Millot. Brak wanilii pozwala naturalnym nutom owocowym w pełni się wyrazić, tworząc minimalistyczną kompozycję 100% bio.
Różnica w porównaniu z Guanaja 70% lub Oriado 64%?
Millot 74%: Single estate Madagascar, intensywny owocowo-kwaśny profil, bez wanilii. Guanaja 70%: Mieszanka multi-pochodzeniowa, klasyczny zrównoważony profil. Oriado 64%: Blend Ameryki Południowej, łagodny i okrągły profil.
Czy nadaje się do formowania tabliczek?
Idealnie. Temperuj dokładnie w 31-32°C, aby uzyskać idealny połysk i chrupkość. Brak lecytyny może nieznacznie zmniejszyć płynność: w razie potrzeby dostosuj za pomocą masła kakaowego.
Jak dostosować moje przepisy na ganache?
Le Millot 74%, będący bogatszy w kakao i bez lecytyny, zwiększ proporcję śmietany o 10-20% w porównaniu do standardowych czekolad. Stosunek ganache ubitej: 1:1,2 (czekolada:śmietana).
Format profesjonalny 3kg • 100% bio • Single estate Madagascar • 74% czystego kakao • Bez wanilii i lecytyny • Valrhona B-Corp France
