Te pyszne małe tartaletki z kremem, znane jako Pastéis de Nata, są jednym z najsmaczniejszych symboli Portugalii. Powstały w XVIII wieku w klasztorze Hieronimitów w Belém, zachwycają chrupiącym ciastem francuskim i kremowym nadzieniem z waniliowo-cytrynowym kremem pâtissière. Pieczone w wysokiej temperaturze, aby uzyskać lekko skarmelizowaną powierzchnię, podaje się je lekko ciepłe, posypane cynamonem lub cukrem pudrem. Łatwo przygotuj ten tradycyjny portugalski przepis w domu i odkryj wszystkie autentyczne smaki Pastéis de Belém, dodając jednocześnie swój osobisty akcent.
Recette des Pastéis de Nata
Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Categorie
Dessert
Cuisine
Portugal
Portions
10-12 pcs
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Calories
275
Ces délicieuses petites tartelettes à la crème (Pastéis de Nata), nées au monastère des Hiéronymites à Belém au XVIIIe siècle, sont devenues un symbole de la pâtisserie portugaise. Seule la Fábrica dos Pastéis de Belém à Lisbonne détient la recette originale secrète. Les Pastéis de Nata se dégustent tièdes, saupoudrés de cannelle ou de sucre glace. Ils mêlent croustillant et fondant.Pour un résultat encore plus traditionnel : lever le four en mode grill quelques minutes pour obtenir les fameuses taches caramélisées sur le dessus

Ingredients
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250 g de pâte feuilletée pur beurre (ou artisanale de qualité)
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½ litre de lait entier
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6 jaunes d’œufs
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40 g de farine (ou un mélange de farine et maïzena)
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180 g de sucre
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1 bâton de cannelle (optionnel, pour l’arôme)
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Zeste d’un citron non traité (optionnel)
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10 à 12 moules à Pastéis de Nata ou à défaut, des moules à muffins de petite taille
Pâte Feuilletée spiralée :
Garniture custard :
Matériel :
Instructions
Préparer la pâte :
Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle.
Beurrer le rectangle, rouler en boudin serré.
Couper en tronçons (~1,5 cm d’épaisseur).
Insérer les tronçons dans les moules beurrés. Avec les pouces, étirer la pâte vers les bords pour foncer les moules sans la percer
Préparer la crème (custard) :
Dans une casserole, verser lait, sucre, cannelle & zestes. Chauffer doucement jusqu’à frémissement.
Mélanger farine (et/ou maïzena) avec un peu de lait froid pour lisser.
Incorporer graduellement dans le lait chaud en fouettant. Épaissir doucement. Retirer les aromates si utilisés.
Laisser tiédir légèrement (≈37 °C), puis incorporer les jaunes d’œufs un par un, en fouettant pour éviter les grumeaux
Cuisson :
Préchauffer le four à 220 °C (idéalement, chaleur statique)
Remplir les moules aux ¾ avec la crème.
Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.
Laisser tiédir 10 minutes avant démoulage
Note :
Conseils & variations
Pour un flan plus parfumé : remplacez une partie du lait par de la crème ou ajoutez un peu de vanille. Varianten possibles : lait végétal ou farine sans gluten.
Congélation : possible, mais la pâte perd son croustillant, préférable de consommer frais
Conservation : jusqu’à 2 jours à température ambiante, re-passer légèrement au four pour retrouver le croustillant.