Cioccolato Fondente Millot 74% Bio Valrhona - Semi 3kg | Single Estate Madagascar
Cioccolato da piantagione unica con note fruttate intense - Senza vaniglia né lecitina
Scoprite il Cioccolato Fondente Millot 74% Bio di Valrhona, un cioccolato di copertura d'eccezione realizzato esclusivamente con semi provenienti da una sola piantagione in Madagascar, nel distretto di Ambanja. Questa rarità aromatica, lavorata con soli tre ingredienti biologici e senza additivi, rivela un profilo fruttato intenso, una nota acidula caratteristica e un carattere corposo notevole.
Formato professionale da 3kg per laboratori e pasticcerie che ricercano l'autenticità di un cioccolato di terroir d'eccezione.
L'eccezionalità di un cioccolato da piantagione unica
Single Estate Madagascar - Tracciabilità assoluta
Il Millot 74% proviene esclusivamente dalla piantagione Millot situata nel distretto di Ambanja in Madagascar, una regione rinomata per i suoi cacao d'eccezione. Questo approccio single estate garantisce una tracciabilità totale, dalla pianta al seme, permettendo un controllo rigoroso di ogni fase di produzione.
Composizione minimalista : Semi di cacao biologici del Madagascar • Zucchero di canna biologico • Burro di cacao biologico
Senza vaniglia • Senza lecitina • Senza additivi • 100% biologico certificato
Questo approccio minimalista preserva l'autenticità aromatica dei semi Millot e ne rivela la complessità naturale. L'assenza di vaniglia permette alle note fruttate intrinseche del terroir malgascio di esprimersi pienamente.
Profilo aromatico distintivo
Il Millot 74% si distingue per un profilo aromatico complesso, fedele riflesso del suo terroir d'origine:
Note fruttate dominanti : Frutti rossi intensi (ciliegia, ribes), agrumi sottili
Acidità caratteristica : Vivacità tipica del terroir del Madagascar, che apporta freschezza e persistenza
Corposo e strutturato : Corpo potente con una persistenza in bocca notevole
Amarezza controllata : Perfetto equilibrio tra potenza di cacao e finezza fruttata
L’assenza di vaniglia nella composizione permette alle note fruttate naturali di esprimersi pienamente, creando un profilo grezzo e autentico particolarmente apprezzato dai professionisti che cercano cioccolati di carattere.
Applicazioni professionali
Utilizzi ottimali :
- Crémeux al cioccolato : Texture vellutata che esalta le note fruttate negli entremets
- Ganache d’eccezione : Ideale per cioccolatini e ganache montate signature
Applicazioni consigliate :
- Copertura professionale : Lucentezza satinata e croccantezza perfetta
- Stampaggio tavolette artigianali : Rivela tutta la complessità aromatica
- Mousse al cioccolato : Leggerezza aerea con carattere deciso
- Gelati e sorbetti : Note fruttate persistenti in texture ghiacciata
Consigli d'uso esperti
Temperaggio professionale :
- Fusione : 50-55°C
- Cristallizzazione : 28-29°C
- Temperatura di lavoro : 31-32°C
Nota tecnica : L'assenza di lecitina può modificare leggermente la fluidità. Se necessario, regolare con 1-2% di burro di cacao per ottimizzare la viscosità.
Rapporti ganache consigliati :
- Ganache ferma : 1 parte cioccolato / 1 a 1,1 parti panna
- Ganache fluida : 1 parte cioccolato / 1,3 a 1,4 parti panna
- Temperatura di lavoro : 32-34°C per emulsione ottimale
Abbinamenti armoniosi : Frutti rossi freschi, agrumi, frutti esotici (passion fruit, mango), spezie delicate (pepe di Timut, cardamomo, zenzero).
Caratteristiche tecniche
Specifiche prodotto :
- Marca : Valrhona (Azienda certificata B-Corporation)
- Tipo : Cioccolato di copertura fondente single estate
- Origine : Madagascar, piantagione Millot, distretto di Ambanja
- Formato : Sacco fave 3kg richiudibile (formato professionale)
- Contenuto di cacao : minimo 74%, puro burro di cacao
- Certificazione : Agricoltura biologica certificata
Valori nutrizionali medi (per 100g) :
- Energia : 582 kcal / 2411 kJ
- Grassi : 43,6g (di cui acidi grassi saturi : 26,4g)
- Carboidrati : 30,5g (di cui zuccheri : 26,9g)
- Fibre alimentari : 13,7g
- Proteine : 9,03g
- Sale : 0,02g
Allergeni: Prodotto in uno stabilimento che utilizza latte. Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Impegno responsabile
Certificazione biologica: Agricoltura rispettosa senza pesticidi né fertilizzanti chimici, garantendo la purezza delle fave e la preservazione degli ecosistemi.
Valrhona B-Corporation: Azienda certificata per il suo impatto sociale e ambientale positivo. Partnership a lungo termine con la piantagione Millot, garantendo una giusta remunerazione ai produttori.
Tracciabilità garantita: Ogni lotto è tracciabile fino al suo appezzamento d'origine, dalla piantagione di cacao al vostro laboratorio.
Conservazione e confezionamento
Formato professionale: Sacchetto richiudibile da 3kg (fave/pistole) per uso intensivo
Conservazione ottimale: Conservare in luogo fresco e asciutto tra 16-18°C, al riparo dalla luce, dall'umidità e da odori forti.
Dopo l'apertura: Richiudere ermeticamente per preservare gli aromi fino alla data indicata.
Domande frequenti professionisti
Perché senza vaniglia né lecitina?
Scelta tecnica per preservare l'autenticità aromatica pura delle fave Millot. L'assenza di vaniglia permette alle note fruttate naturali di esprimersi pienamente, creando una composizione 100% bio minimalista.
Differenza con Guanaja 70% o Oriado 64%?
Millot 74%: Single estate Madagascar, profilo fruttato-acidulo intenso, senza vaniglia. Guanaja 70%: Miscela multi-origine, profilo equilibrato classico. Oriado 64%: Blend America del Sud, profilo dolce e rotondo.
È adatto per lo stampaggio di tavolette?
Perfettamente. Temperate rigorosamente a 31-32°C per ottenere brillantezza e croccantezza perfette. L'assenza di lecitina può ridurre leggermente la fluidità: regolate con burro di cacao se necessario.
Come posso adattare le mie ricette di ganache?
Essendo Le Millot 74% più ricco di cacao e senza lecitina, aumentate la proporzione di panna del 10-20% rispetto ai cioccolati standard. Rapporto ganache montata: 1:1,2 (cioccolato:panna).
Formato professionale 3kg • 100% bio • Single estate Madagascar • 74% cacao puro • Senza vaniglia né lecitina • Valrhona B-Corp Francia
