Valrhona · Assemblaggio d'Eccellenza
Fave Hukambi 53% - 3kg
Latte 53% fermentato con cacao, complessità aromatica inedita.
Hukambi 53% è un cioccolato al latte Valrhona con un contenuto di cacao eccezionalmente alto, ottenuto tramite un processo di fermentazione con cacao. Questa tecnica unica apporta note complesse e un'intensità rara in un cioccolato al latte. Per pasticceri che cercano un latte inaspettato.
Caratteristiche tecniche
53%
Cacao
Tenore minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
lattiginoso
Nota secondaria
fermentato
Firma
intenso cacao
Note di degustazione
3Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità richiesta525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1kg
Margine tempera (10%)578 g
Consiglio : Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali della tempera (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1kg o 3kg offre sempre un prezzo migliore al kg.
4Per quale uso?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
★★★★★
Mousse
★★★★★
Cioccolatini stampati
★★★★★
Tavolette
★★★★★
Coperture
★★★★★
Gelati & sorbetti
★★★★★
5Curva di tempera
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. La tempera cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per una brillantezza a specchio, uno schiocco e uno sformaggio perfetti.
1
Fusione
45 - 50 °C
Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio : Per semplificare la tempera, usa burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
caffè
frutta secca
spezie
praliné
7I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle tue creazioni.
8Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotti con gocce Hukambi 5353%
IspirazioneBiscotti fatti in casa con gocce di Hukambi 5353% grossolanamente tritate. Texture croccante e fondente, gusto lattiginoso goloso. Ricetta ideale per laboratorio bambini.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Assemblaggio |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 53% |
| Stato | Grand Cru Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (secondo referenza). Possibile presenza di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente coperture dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno forma a goccia, le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma offre anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave in 100g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100g (variabile secondo la referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare quando si ha esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli usi in cui è mescolato (mousse, ganache, biscotti): non richiesto, basta una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = scolorimento). In sacchetto richiudibile, conservazione 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato si scolorisce leggermente: resta utilizzabile in pasticceria cotta.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.
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