Cioccolato Fondente Abinao 85% Valrhona – Potenza e Amarezza (3 kg)

Il Cioccolato Fondente Abinao 85% di Valrhona è la quintessenza del cacao grezzo. Progettato per professionisti e appassionati di sensazioni forti, questo cioccolato da copertura si distingue per il suo eccezionale contenuto di cacao, offrendo un'esperienza sensoriale di rara intensità. Caratterizzato da un'amarezza profonda, tannini pronunciati e note legnose persistenti, Abinao è l'ingrediente ideale per creazioni di carattere dove la forza del cioccolato deve dominare senza compromessi.

L'Intensità Pura al Servizio dell'Eccellenza

• Profilo Aromatico Potente: Una miscela esclusiva di fave che rivela note di cacao grezzo, un'amarezza sostenuta e un tocco legnoso.

• Basso Contenuto di Zucchero: Con solo il 15% di zucchero, permette di realizzare dessert dal sapore autentico, senza dolcezza eccessiva.

• Tecnica Professionale: La sua ricchezza in burro di cacao garantisce una fluidità controllata per ganache dense e tavolette con una rottura netta.

• Impegno Sostenibile: Scegliendo Valrhona, optate per una casa certificata B Corp, che garantisce una filiera del cacao responsabile ed etica.

Applicazioni e Potenziale Creativo

L'Abinao 85% è particolarmente raccomandato per:

• Ganache e Cremosi: La sua forza permette di bilanciare sapori dolci o aciduli.

• Mousse e Gelati: Per dessert ghiacciati dal gusto intenso e profondo di cacao fondente.

• Tavolette e Coperture: Per gli amanti dei cioccolati da degustazione ad alto contenuto di cacao.

• Abbinamenti di sapori: Si sposa divinamente con caffè, spezie forti (pepe, peperoncino), frutta secca tostata o agrumi canditi.

Caratteristiche Tecniche e Composizione

• Formato: Sacco di fave da 3 kg (dosaggio e fusione ottimizzati).

• Ingredienti: Fave di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia.

• Allergeni: Possibile presenza di latte, frutta a guscio e soia.

• Valori Nutrizionali (per 100 g): Energia 589 kcal / 2433 kJ; Grassi 47,8 g (di cui saturi 29 g); Carboidrati 19,7 g (di cui zuccheri 15,1 g); Proteine 11,3 g; Fibre 17,2 g.

Consiglio Logistico: Questo cioccolato da copertura è sensibile alle variazioni termiche. In periodi caldi, consigliamo una spedizione espressa e una ricezione immediata per garantire l'aspetto e la consistenza delle vostre fave. Nota: questo prodotto potrebbe richiedere un tempo di preparazione di 48h.

Tutto sul Cioccolato Abinao 85% (Consigli & Suggerimenti)

Si può usare l'Abinao 85% per una glassa a specchio? Sebbene possibile, l'Abinao è estremamente ricco di cacao e povero di zucchero, il che può rendere la glassa più dura e molto amara. Per un equilibrio ottimale, consigliamo spesso di diluirlo con un cioccolato da copertura più dolce (tipo Equatoriale Fondente 55%) o di regolare la ricetta dello sciroppo per compensare l'amarezza intensa.

Come temperare correttamente questo cioccolato ad altissimo contenuto di cacao? La curva di temperaggio dell'Abinao richiede precisione: sciogliere a 50-55°C, scendere a 28-29°C per la cristallizzazione, poi risalire a 31-32°C per lavorare. Il suo alto contenuto di burro di cacao lo rende molto reattivo; assicuratevi di rispettare questi passaggi per ottenere una brillantezza perfetta.

Perché il mio cioccolato fondente a volte diventa grigiastro? La fioritura grassa si verifica spesso a causa di una cattiva conservazione o di uno shock termico. Per evitarlo, conservate il sacco da 3 kg in un luogo asciutto, al riparo dalla luce, tra 16 e 18°C. Se il cioccolato è fiorito, rimane perfettamente consumabile: un semplice temperaggio gli ridarà tutto il suo splendore e le sue proprietà tecniche.