Pavocake KE109 Fiocco di neve – Stampo entremets 20,8 cm (Antonio Bachour)
Punti chiave (pensati per la performance)
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Design Antonio Bachour : motivo fiocco finemente dettagliato, resa scultorea immediata.
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Rilievo netto & sformatura pulita : pareti rigide per spigoli netti.
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Formato ideale : Ø 20,8 cm, altezza 4,7 cm, capacità ~1,1 L (≈ 8–10 porzioni).
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Speciale “freddo” : perfetto per mousse, bavarese, parfait & inserti; compatibile con glassa a specchio e spray velluto.
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Workflow pro : stabilità sulla piastra, presa rapida al freddo intenso, decorazione senza sbavature.
Caratteristiche tecniche
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Marca / gamma : Pavocake
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Riferimento : KE109
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Motivo : Fiocco di neve
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Dimensioni interne: Ø 208 mm × 47 mm (H)
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Volume utile: ~ 1100 ml
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Materiale: stampo rigido idoneo al contatto alimentare, ottimizzato per la congelazione
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Compatibilità: congelatore, shock termico freddo; non adatto alla cottura in forno
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Manutenzione: lavaggio a mano (acqua tiepida + spugna morbida), asciugare bene
Istruzioni per l’uso (risultato nitido in 5 passaggi)
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Posizionare lo stampo ben piatto su una teglia fredda.
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Versare la mousse/insert a strati, battere per eliminare l’aria.
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Congelare al cuore (≤ –18 °C).
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Sformare molto freddo, poi glassare (specchio 30–35 °C) o spruzzare velluto (cioccolato/burro di cacao 45–50 °C).
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Scongelare in frigorifero 6–8 h su griglia.
Consiglio per la finitura: spolverare leggermente con perla o cospargere di micro-meringhe per evidenziare il rilievo.
Contenuto del pacchetto
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1 stampo Pavocake KE109 motivo fiocco.
Domande frequenti
Lo stampo va in forno?
No. Questo modello è progettato per la formatura a freddo. Per cuocere, utilizzare uno stampo in silicone ad alta temperatura.
Quante porzioni?
Circa 8-10 porzioni a seconda della densità della ricetta (capacità ~1,1 L).
Come ottenere un motivo molto nitido?
Riempire a strati, battere per eliminare le bolle, congelare al cuore, sformare molto freddo poi glassare o vellutare.
Lo spray velluto aderisce bene a questo rilievo?
Sì. Spruzzare a 20–25 cm sui dessert a –18 °C per un risultato omogeneo.
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