Pavoni - Stampo in silicone
Stampo Charme PX43129S, 12 impronte
Rilievo savoiardi firmato Emmanuele Forcone, formato individuale
Lo stampo Pavoflex Charme PX43129S riproduce in rilievo la disposizione dei savoiardi di una Charlotte, su 12 impronte individuali da 78 mm. Una superficie piana incassata sulla parte superiore accoglie glassa a specchio, coulis o frutta fresca senza traboccare sulle pareti testurizzate. Per un formato da condividere con lo stesso design, vedere lo stampo Charme KE113S nella versione Pavocake.
Caratteristiche tecniche
78 mm
Diametro
140 ml
Volume
12
Cavità
Utilizzi
- Charlotte rivisitate: mousse o bavarese con inserto di composta, frutta fresca disposta nell'incavo superiore
- Entremets individuali a più consistenze: biscuit, inserto e mousse per dessert al piatto o vetrina del negozio
- Cottura diretta fino a 280 °C: financier, plumcake individuali, madeleine con rilievo a savoiardo
Da notare: Congelare completamente per almeno 6-8 ore a -18 °C prima di sformare, tirando delicatamente i bordi del silicone verso l'esterno. Pulire con acqua tiepida e sapone usando una spugna morbida per preservare i rilievi fini e riporre lo stampo in piano, senza mai piegarlo.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia |
| Collezione | Pavoflex |
| Codice | PX43129S |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Formato placca | 400 x 300 mm |
| Impronte | 12 cavità identiche |
| Diametro impronta | 78 mm |
| Altezza impronta | 38 mm |
| Volume per impronta | circa 140 ml |
| Materiale | Silicone platinico |
| Resistenza termica | da -40 °C a +280 °C |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto allo stampo Charme KE113S?
Il PX43129S propone 12 impronte individuali da 78 mm (140 ml) per dessert al piatto o in vetrina. Il KE113S è uno stampo Pavocake unico da 180 mm (circa 1050 ml) per un entremets da condividere in 6-8 porzioni. Vedere lo stampo Charme KE113S formato Pavocake.
Come ottenere un rilievo a savoiardo perfettamente definito dopo la sformatura?
La preparazione deve essere congelata completamente per almeno 6-8 ore a -18 °C. Capovolgere quindi lo stampo e tirare progressivamente i bordi del silicone platinico verso l'esterno per liberare il rilievo senza danneggiarlo.
Questo stampo è adatto alla cottura diretta?
Sì, la resistenza termica arriva fino a 280 °C, permettendo di cuocere direttamente financier, plumcake individuali o madeleine, con il rilievo a savoiardo visibile dopo la cottura.
Per saperne di più
Versione grande da condividere: stampo Charme KE113S. Scopri anche la collezione Pavoni e gli stampi per entremets.
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