Cioccolato Fondente 71 % Selezione dei Coltivatori – 2,5 kg

Cioccolato Fondente 71 % – Selezione dei Piantatori – 2,5 kg

Repubblica del cacao

Un cioccolato di assemblaggio con aromi potenti e complessi

Questo cioccolato di copertura al 71% proviene da una selezione rigorosa di cacao dall'Ecuador, dal Perù e dalla Repubblica Dominicana, offrendo una intensità aromatica rara. Al palato, rivela un amaro marcato, note legnose, di frutti neri (prugna, mora) e una punta di astringenza che prolunga la degustazione.

Il suo equilibrio e la sua fluidità lo rendono particolarmente adatto alle preparazioni di pasticceria esigenti.

Applicazioni ideali :

• Ganache potenti

• Schiume intense

• Pan di Spagna al cioccolato

• Bevande e salse al cioccolato

• Tecniche di rivestimento e stampaggio

Caratteristiche tecniche :

• Contenuto di cacao: 71 %

• Origini del cacao: Ecuador, Perù, Repubblica Dominicana

• Formato : Pistole Ø2,6 cm (2,4 g)

• Finezza: 20–21 μm

• Conservazione : 16–18 °C
  

• Prodotto certificato B Corporation

Profilo sensoriale:

• Dominanti: cacao amaro, frutti maturi, amarezza

• Note secondarie: legno, spezie, acidulo

• Finale: astringente, lunga al palato, espressiva

Ingredienti:

Liquore di cacao, zucchero, burro di cacao, lecitina di girasole.

⚠️ Allergeni:

Può contenere tracce di :
Mandorle, nocciole, pistacchi, noci pecan, arachidi, glutine, semi di sesamo, latte, uova, soia.

Valori nutrizionali (per 100 g) :

• Energia : 590 kcal / 2472 kJ

• Lipidi : 41 g
   • non saturi: 26 g

• Glucidi : 47 g
   • zuccheri: 29 g

• Fibre : 10 g

• Proteine: 9 g

• Sale : 0 g

• Calcio : 50 mg

• Fer : 6 mg

• Potassio : 530 mg

Un cioccolato d'autore, per gli artigiani appassionati

Con il suo assemblaggio armonioso e aromaticamente ricco, questo cioccolato al 71% è uno strumento di precisione per i professionisti in cerca di un impatto gustativo. Al tempo stesso tecnico, stabile e ispirante.

Tempo di preparazione: 48h