Sosa - Albumine d'œuf
Albuwhip Free Range 500 g
Albumine d'œuf en poudre, poules élevées en plein air.
L'Albuwhip Free Range est une albumine d'œuf en poudre issue exclusivement de poules élevées en plein air, conçue pour les professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la gastronomie. Elle offre un effet moussant supérieur aux blancs d'œufs frais, une haute rétention d'air et une stabilité constante des structures montées (meringues, macarons, mousses, soufflés). Sa formulation en poudre se mélange à froid avec tout liquide aqueux : eau, jus de fruit, sirop ou bouillon, pour développer les saveurs tout en conservant la puissance technique de l'albumine.
Caractéristiques techniques
500 g
Format
Pot professionnel
80-100 g
Dosage/kg
Par kg de liquide
24 mois
Conservation
DLC, emballage fermé
Utilisations recommandées
- Meringues françaises, italiennes et suisses
- Macarons
- Mousses et soufflés
- Génoises et biscuits aérés
- Nougats et guimauves
Conseil Patissland
Astuce : dissoudre 80 à 100 g d'Albuwhip Free Range dans 1 kg d'eau ou de liquide aromatique, puis monter en neige ferme. Allergène : œuf.
Fiche technique complète
| Composition | Albumine d'œuf en poudre issue de poules élevées en plein air |
| Allergènes | Contient œuf |
| Traces possibles | Céleri, arachides, fruits à coque, lait, moutarde, sésame, soja et produits à base de soja, sulfites |
| Certifications | Sans OGM, végétarien, sans acides gras trans |
| Énergie (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Matières grasses (100 g) | 0,04 g dont saturés 0 g |
| Glucides (100 g) | 4,5 g dont sucres 0 g |
| Fibres alimentaires (100 g) | 0 g |
| Protéines (100 g) | 82,4 g |
| Sel (100 g) | 3,1 g |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, lieu sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs, emballage d'origine fermé |
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec l'Albuwhip standard ?
Les deux versions sont techniquement identiques : même dosage, même pouvoir moussant. L'Albuwhip Free Range provient exclusivement de poules élevées en plein air, une traçabilité d'origine supplémentaire pour les chefs engagés dans une démarche responsable. Voir la fiche Albuwhip standard.
Peut-on remplacer les blancs d'œufs frais par l'Albuwhip Free Range dans toutes les recettes ?
Oui, dans la grande majorité des applications, avec une meilleure stabilité du foisonnement et des résultats reproductibles. Particulièrement recommandé pour les macarons et les meringues qui nécessitent une structure ferme et homogène.
Quel est le dosage recommandé ?
80 à 100 g d'Albuwhip Free Range par kilogramme de liquide. Un pot de 500 g permet de traiter 5 à 6,25 kg de liquide.
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Sosa et les ingrédients techniques professionnels, ou comparer avec l'Albuwhip standard et le Prosoufflé pour vos appareils à soufflés.
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