Ljus hasselnötsmassa 39% på Giandujavis – 5 kg (Valrhona)

Ref. 2266 – Kartong 5 kg

Ge dina proffsigheter en boost med en hasselnötsmassa ”på Gianduja-vis” signerad Valrhona : 39% hasselnötter, fastställd med kakaosmör (11%) för en silkeslen, stabil och lättarbetad textur. Koncherad och sedan finmald, erbjuder den en tydlig aromatisk signatur (rostad hasselnöt, varm mjölk, en antydan av kakao) och en perfekt jämn smältning.

Höjdpunkter:

• Premiumprofil : 39% noggrant rostade hasselnötter + koncherad kakao & socker.

• Kontrollerad textur : tillsats av kakaosmör → glans, ren skärning, stadga vid garnering.

• Proffsens mångsidighet : mousser, crémeux, ganacher, inlägg, glassar & sorbeter, bredbara massor.

• Snabb process : omsmältning 45–50 °C, förkristallisering sedan användning/förvaring.

• Valrhona-konsistens : jämn kvalitet, märke B Corp.

Användningsidéer

• Vispad giandujaganache (entremets, pajer, macarons)

• Hasselnötscrémeux (inlägg, glas)

• Lätt mousse (entremets & bûcher)

• Hasselnötsglass/sorbet (krämighet + naturlig anti-kristallisering)

• Husets “signatur” praliné i blandning med dina pralinéer

Användningsanvisning

1. Smält vid 45–50 °C.

2. Förkristallisera (temperering eller ströning) som en mjölkchoklad rik på kakaosmör.

3. Använd som tunn överdragning, emulsion (ganacher), eller mixa för glassbaser.

4. Förvaring : 16–18 °C, torrt, skyddat från lukt/ värme. Förslut noggrant.

Teknisk information

• Märke : Valrhona

• Benämning : Ljus hasselnötsmassa på Gianduja-vis

• Hasselnötsinnehåll : 39 %

• Tillsatt fett : kakaosmör ~11 %

• Förpackning : kartong 5 kg

• Användning: mousser, crémeux, ganacher, glass/sorbet, konfektyr

Ingredienser

Socker, HASSELNÖTTER 39,3%, kakaosmör.

Allergener

Hasselnötter. Tillverkad i anläggning som använder mjölk. Kan innehålla spår av gluten, ägg, soja.

Näringsvärden (per 100 g)

• Energi: 2424 kJ / 582 kcal

• Fetter: 38,7 g – varav mättade 9,3 g

• Kolhydrater: 49,8 g – varav sockerarter 53,3 g

• Proteiner: 7,0 g

• Fibrer: 3,3 g

• Salt: 0,04 g

FAQ

Måste denna pasta tempereras?
Ja. Efter omsmältning vid 45–50 °C, gör en förkristallisering för att få tillbaka en glänsande och stabil textur (precis som choklad berikad med kakaosmör).

Kan jag använda den i glass?
Ja, den ger krämighet och bättre kropp. Blanda den varm i din mix, låt sedan mogna och vispa.

Skillnad från en klassisk praliné?
“Façon Gianduja” innehåller kakaosmör: mer smältande textur, ren skärning, håller dekoren och har en chokladliknande finish.

Kompatibel med ganacher och formar?
Perfekt i emulsion (släta och stabila ganacher). För tunna formar, förkristallisera väl.

Förvaring efter öppning?
Förvaras väl förslutet, 16–18 °C, torrt och luktfritt ställe. Använd helst inom 6–8 veckor efter öppning.