Macaé ren kakaopasta 100% – block 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 25426 – 3 block om 1 kg
Ren Ursprung: Brasilien — 100 % rostade kakaobönor

Macaé i ren kakaopasta 100 % ger en mer rå och ren intensitet än överdraget med samma ursprung. Dess fruktiga profil, med inslag av rostade nötter och en nyans av svart te, ger djup och längd till bakverk och chokladberedningar.

Nyckelpunkter

• 100 % kakao : inget tillsatt socker, full kontroll över sötma och textur.

• Ursprung Brasilien : signatur fruktig + rostade nötter + svart te.

• Proffsformat : 3 block om 1 kg för enkel skärning och dosering.

• Verkstadens mångsidighet : idealisk bas för krämer och ganacher; rekommenderas även för glass & kakaosorbet.

• Engagemang : Valrhona är certifierat B Corporation.

Aromprofil

• Större : fruktig

• Mindre : rostade nötter

• Särskild : svart te

Optimala användningsområden

• Krämiga fyllningar & ganacher (dessert, chokladpraliner, pajer).

• Glass & kakaosorbet för en tydlig aromatisk struktur.

• Blandningar : bas för att skapa dina egna överdrag (tillsats av kakaosmör och socker).

Användningstips

• Förbered : finhacka blocken för en jämn smältning.

• Smält : i vattenbad på låg värme eller i mikrovågsugn i pulser, sikta på 45–50 °C max.

• Emulgera: häll över den varma vätskefasen (grädde/mjölk/sirap), blanda och mixa sedan för att få en slät konsistens.

• Balansera: justera socker, mjölkfetter och fasta ämnen efter textur/användning.

• Förvaring: torrt, 16–18 °C, skyddat från lukt. Bäst före: se förpackning.

Datablad

• Märke: Valrhona

• Produkt: Macaé – ren kakaopasta 100 %

• Ursprung: Brasilien

• Format: 3 x 1 kg (block)

• Referens : 25426

Näringsvärden (per 100 g)

• Energi: 605 kcal (2492 kJ)

• Fetter: 53,10 g — varav mättade 32,30 g

• Kolhydrater: 7,50 g — varav sockerarter 2,00 g

• Proteiner: 13,70 g

• Kostfiber: 20,90 g

• Salt: 0,01 g

Ingredienser & Allergener

• Ingredienser: kakaobönor från Brasilien.

• Allergener: mjölk (tillverkad i en anläggning som använder mjölk). Möjlig närvaro av nötter.

Varför välja Macaé 100 %?

• Kontrollerad styrka för desserter med tydlig karaktär.

• Stor aromatisk kraft utan tillsatt socker.

• Teknisk bas för att utveckla dina egna täckprofiler och insatser.

Lägg till Macaé 100 % i kundvagnen för att ge dina ganacher och crémeux en intensiv och elegant brasiliansk identitet. Behöver du en balanseringskvot? Kontakta vår tekniska support.