Mörk choklad 71 % – Plantageurens urval – 2,5 kg
Republica del Cacao
En blandchoklad med kraftfulla och komplexa aromer
Denna 71 % täckchoklad kommer från ett noggrant urval av kakao från Ecuador, Peru och Dominikanska republiken, som erbjuder en sällsynt aromintensitet. I munnen avslöjar den en markant bitterhet, träiga toner, svarta frukter (plommon, björnbär) och en ton av strävhet som förlänger smakupplevelsen.
Dess balans och flytbarhet gör den särskilt lämplig för krävande konditoripreparat.
Idealisk användning :
-
Kraftfulla ganacher
-
Intensiva mousser
-
Chokladbottnar
-
Chokladdrycker och såser
-
Tekniker för överdrag och formning
Tekniska egenskaper :
-
Kakaohalt: 71 %
-
Kakaos ursprung: Ecuador, Peru, Dominikanska republiken
-
Format : Pistoler Ø2,6 cm (2,4 g)
-
Finess: 20–21 μm
-
Förvaring : 16–18 °C
-
Produkt certifierad B Corporation
Sensorisk profil:
-
Dominanter: rå kakao, mogna frukter, beska
-
Sekundära toner: trä, kryddor, syrlig
-
Avslutning: sträv, lång i munnen, uttrycksfull
Ingredienser:
Kakaolikör, socker, kakaosmör, solroslecitin.
⚠️ Allergener:
Kan innehålla spår av:
Mandel, hasselnötter, pistagenötter, pekannötter, jordnötter, gluten, sesamfrön, mjölk, ägg, soja.
Näringsvärden (per 100 g):
-
Energi: 590 kcal / 2472 kJ
-
Fetter: 41 g
• varav mättade: 26 g -
Kolhydrater: 47 g
• varav sockerarter: 29 g -
Fibrer: 10 g
-
Proteiner: 9 g
-
Salt: 0 g
-
Kalcium: 50 mg
-
Järn: 6 mg
-
Kalium: 530 mg
En författarchoklad, för passionerade hantverkare
Med sin harmoniska och aromatiskt rika sammansättning är denna 71 % choklad ett precisionsverktyg för yrkesverksamma som söker smakpåverkan. Samtidigt teknisk, stabil och inspirerande.
Tillagningstid: 48h
Relaterade produkter
