Valrhona Amatika 46% växtbaserad choklad – Bönor 3 kg | Plant-Based "Mjölk"-överdrag
Premium växtbaserad innovation som revolutionerar konditoriet – Ren ursprung Madagaskar
Den första 100% växtbaserade "mjölk"-överdraget med toner av rostade mandlar och intensiv kakao
Upptäck Amatika 46% från Valrhona, revolutionen inom professionell växtbaserad choklad. Denna tekniska innovation kombinerar mandelns sötma (16,1%) med den aromatiska kraften från kakaobönor med ren ursprung från Madagaskar (Ambanja-distriktet) för att skapa en krämig textur och en autentisk smakprofil utan några mjölkprodukter.
Professionell förpackning 3 kg idealisk för laboratorier, konditorier, chokladtillverkare och restauranger som utvecklar ett premium växtbaserat sortiment.
🌱 Höjdpunkter och innovation
- 46% kakaohalt från Madagaskar : Balanserad kakaointensitet från Ambanja-distriktet
- Unik aromprofil : Intensiva kakaotoner, rostade mandlar, krämig "mjölk"-rundhet
- 100% växtbaserad : Perfekt anpassad för veganska recept och kostrestriktioner
- Professionell flytande textur : Idealisk för formning, överdrag, ganacher, krämiga fyllningar, glass
- 1:1 ersättning : Ersätter direkt mjölkchoklad i dina befintliga recept
- Ekonomiförpackning 3 kg : Återförslutbar påse för intensiv laboratorieanvändning
- Valrhona B-Corp : Hållbart engagemang och spårbarhet garanterad sedan 1922
✅ Optimala professionella användningar
Choklad & konfektyr
- Ganacher & fyllningar : Chokladpraliner, pralinéer, chokladkakors innandömen, macarons
- Formning & överdrag : Hantverkschokladkakor, lyxiga bars, växtbaserade konfektyrer
Finpatisseri
- Krämiga & namelaka : Mjuk textur för bakverk och växtbaserade desserter
- Mousser & bavaroiser : Perfekt luftighet med växtbaserade skummedel
- Spegelglasyrer : Glans och flyt för professionella finishar
Modern glasskonst
- Premium växtbaserade glassar : Chokladbas för sorbeter och växtbaserade glassar
- Frysta desserter : Parfaiter, semifreddo och innovativa glasskapelser
Expertanvändningstips
Professionell temperering
- Smältning : 45-48°C (vattenbad eller mikrovågsugn i intervaller)
- Kristallisering : 27-28°C (inokulering eller tablering)
- Arbetstemperatur : 29-30°C (hålls i tempereringsmaskin)
Teknisk tips : Mandelinnehållet gör chokladen något känsligare för variationer. Håll noggrant 29-30°C för perfekt glans och enkel formning.
Rekommenderade harmoniska kombinationer
Amatika 46% framhäver särskilt:
- Torkade frukter : Rostade hasselnötter, pistagenötter, pekannötter (mandelsynergi)
- Röda bär : Hallon, jordgubbar, svarta vinbär (syrlig kontrast)
- Milda kryddor : Bourbonvanilj, tonkaböna, kardemumma
- Veganska karameller : Med mandelmjölk, Guérande-flingsalt
Ersättning i recept
Byter ut identiskt all mjölkchoklad 40-50% i dina recept. För veganska ganacher, använd havre-, mandel- eller kokosgrädde med samma proportioner som i en traditionell ganache.
Detaljerade tekniska egenskaper
Produktspecifikationer
- Märke : Valrhona (B-Corporation-certifierat företag)
- Referens : Amatika 46%
- Typ : Vegansk "mjölk" couverturechoklad
- Kakaons ursprung : Madagaskar, Ambanja-distriktet (single origin)
- Förpackning : Påse med bönor/pistoler 3kg återförslutningsbar
- Kakaohalt : minst 46%, rent kakaosmör
Ingredienser (i fallande ordning)
Socker • Kakaosmör • Kakaobönor från Madagaskar • Mandelpulver 16,1% • Emulgeringsmedel: solroslecitin • Naturligt vaniljextrakt
Utan animalisk mjölk • Utan GMO • Ej joniserad • Solroslecitin (ingen soja)
Genomsnittliga näringsvärden (per 100g)
- Energi : 594 kcal / 2466 kJ
- Fett : 42,90g (varav mättade fettsyror : 22,70g)
- Kolhydrater : 39,90g (varav sockerarter : 38,50g)
- Proteiner : 8,90g
- Kostfibrer : 6,11g
- Salt : 0,00g
Allergener: Innehåller mandlar (nötter). Kan innehålla spår av soja, mjölk, gluten, andra nötter.
📦 Förvaring och förpackning
Optimal förvaring: Förvara på en torr och sval plats mellan 16-18°C, skyddat från direkt ljus, fukt och starka dofter.
Efter öppning: Förslut påsen tätt eller för över till en lufttät behållare.
❓ Vanliga frågor från yrkesverksamma
Innehåller Amatika 46% verkligen mjölk?
Nej, absolut inga mejeriprodukter. Det är en 100% växtbaserad "mjölk" couverture där den krämiga rundheten uppnås med mandelpulver (16,1%), utan animalisk mjölk eller derivat.
Kan jag certifiera mina skapelser som "vegan" med denna choklad?
Ja, Amatika-receptet är helt växtbaserat. Kontrollera att alla dina andra ingredienser (växtbaserad grädde, färgämnen, bindemedel) också uppfyller vegankriterier.
Teknisk skillnad jämfört med traditionell mjölkchoklad?
Ingen större skillnad i användning. Amatika 46% hanteras precis som mjölkchoklad: samma tempereringstemperaturer, samma flytbarhet, samma proportioner i ganache. Den unika aromsignaturen av rostade mandlar ger en extra smakdimension.
Är den lämplig för professionell formning av chokladkakor?
Perfekt. Dess optimala flytbarhet och stabila kristallisering möjliggör professionell formning med ren urtagning, satinblank yta och karakteristiskt knäpp efter temperering vid 29-30°C.
Skillnad jämfört med Amatika Blanc 35%?
- Amatika 46% : Växtbaserad "mjölk" couverture kakaolik med toner av rostade mandlar (innehåller kakaobönor)
- Amatika Blanc 35% : Växtbaserad vit couverture mild med fokus på mandelmjölksnoter (utan kakaobönor)
Hur integrerar jag det i mina befintliga recept?
Direkt 1:1 ersättning möjlig i majoriteten av recept med mjölkchoklad. För ganacher, välj en rik växtbaserad grädde (havre, mandel, kokos) och behåll de vanliga proportionerna.
Professionellt format 3kg • 100% växtbaserat • Ren ursprung Madagaskar • Växtbaserad "mjölk" couverture 46% kakao • Valrhona B-Corp Frankrike
