Valrhona Millot 74% Ekologisk Mörk Choklad - Bönor 3 kg | Single Estate Madagaskar

Single estate-choklad med intensiva fruktiga toner - Utan vanilj eller lecitin

Upptäck Valrhona Millot 74% Ekologisk Mörk Choklad, en exceptionell couverturechoklad tillverkad uteslutande av bönor från en enda plantage i Ambanja-distriktet på Madagaskar. Denna aromatiska sällsynthet, framställd med endast tre ekologiska ingredienser och utan tillsatser, avslöjar en intensiv fruktprofil, en karakteristisk syrlig ton och en anmärkningsvärt fyllig karaktär.

Professionell förpackning 3 kg för laboratorier och konditorer som söker äktheten i en choklad från en exceptionell terroir.

Undantaget med en unik plantagechoklad

Single Estate Madagaskar - Absolut spårbarhet

Millot 74% kommer uteslutande från Millot-plantagen i Ambanja-distriktet på Madagaskar, en region känd för sin exceptionella kakao. Denna single estate-metod garanterar full spårbarhet, från kakaoträd till böna, vilket möjliggör noggrann kontroll av varje produktionssteg.

Minimalistisk sammansättning: Ekologiska kakaobönor från Madagaskar • Ekologiskt rörsocker • Ekologiskt kakaosmör

Utan vanilj • Utan lecitin • Utan tillsatser • 100% certifierat ekologisk

Denna minimalistiska metod bevarar den autentiska aromen hos Millot-bönorna och avslöjar deras naturliga komplexitet. Avsaknaden av vanilj låter de inneboende fruktiga tonerna från Madagaskars terroir komma till full rätt.

Signatur aromprofil

Millot 74% utmärker sig genom en komplex aromprofil, en trogen spegling av dess ursprungsterrior:

Dominanta fruktiga toner: Intensiva röda bär (körsbär, vinbär), subtila citrusinslag
Kännetecknande syrlighet: Typisk livlighet från Madagaskars terroir, som ger friskhet och längd
Fyllig och strukturerad: Kraftfull kropp med en anmärkningsvärd eftersmak
Kontrollerad beska: Perfekt balans mellan kakaostyrka och fruktig finess

Avsaknaden av vanilj i sammansättningen låter de naturliga fruktiga tonerna komma fram fullt ut, vilket skapar en rå och autentisk profil som särskilt uppskattas av proffs som söker choklad med karaktär.

Professionella tillämpningar

Optimala användningar :

• Chokladkräm : Mjuk textur som framhäver fruktiga toner i desserter
• Exklusiva ganacher : Idealisk för chokladpraliner och signaturvispad ganache

Rekommenderade användningsområden :

• Professionell överdragning : Satinmatt glans och perfekt knäckighet
• Formning av hantverkskakor : Framkallar hela aromkomplexiteten
• Chokladmousser : Lätt och luftig med tydlig karaktär
• Glass och sorbet : Bestående fruktiga toner i isig textur

Expertanvändningstips

Professionell temperering :

• Smältpunkt : 50-55°C
• Kristallisering : 28-29°C
• Arbetstemperatur : 31-32°C

Teknisk notering : Avsaknad av lecitin kan lätt ändra flytbarheten. Justera vid behov med 1-2% kakaosmör för att optimera viskositeten.

Rekommenderade ganacheförhållanden :

• Fast ganache : 1 del choklad / 1 till 1,1 delar grädde
• Rinnig ganache : 1 del choklad / 1,3 till 1,4 delar grädde
• Arbetstemperatur : 32-34°C för optimal emulsion

Harmoniska kombinationer : Färska röda bär, citrusfrukter, exotiska frukter (passionsfrukt, mango), milda kryddor (Timutpeppar, kardemumma, ingefära).

Tekniska egenskaper

Produkt specifikationer :

• Märke : Valrhona (Företag certifierat B-Corporation)
• Typ : Single estate mörk couverturechoklad
• Ursprung : Madagaskar, Millot-plantagen, Ambanja-distriktet
• Format : Påse med bönor 3kg återförslutningsbar (proffsformat)
• Kakaohalt : Minst 74%, ren kakaosmör
• Certifiering : Certifierad ekologisk jordbruk

Genomsnittliga näringsvärden (per 100g):

• Energi : 582 kcal / 2411 kJ
• Fett : 43,6g (varav mättade fettsyror : 26,4g)
• Kolhydrater : 30,5g (varav sockerarter : 26,9g)
• Dietfibrer : 13,7g
• Proteiner : 9,03g
• Salt : 0,02g

Allergener: Tillverkat i anläggning som använder mjölk. Kan innehålla spår av nötter och soja.

Ansvarsfullt engagemang

Ekologisk certifiering: Hållbart jordbruk utan bekämpningsmedel eller kemiska gödningsmedel, vilket garanterar böndernas renhet och bevarandet av ekosystemen.

Valrhona B-Corporation: Certifierat företag för positiv social och miljömässig påverkan. Långsiktigt partnerskap med Millot-plantagen, som säkerställer rättvis ersättning till producenterna.

Spårbarhet garanterad: Varje parti kan spåras till sin ursprungsodling, från kakaoträd till ert laboratorium.

Förvaring och förpackning

Professionell förpackning: Återförslutbar påse om 3kg (bönor/pistoler) för intensiv användning

Optimal förvaring: Förvara på en torr och sval plats mellan 16-18°C, skyddat från ljus, fukt och starka dofter.

Efter öppning: Förslut tätt för att bevara aromerna fram till angivet bäst före-datum.

Vanliga frågor för yrkesverksamma

Varför utan vanilj och lecitin?
Tekniskt val för att bevara den rena aromatiska äktheten hos Millot-bönorna. Avsaknaden av vanilj låter de naturliga fruktnoterna komma fram fullt ut, vilket skapar en minimalistisk 100% ekologisk komposition.

Skillnad jämfört med Guanaja 70% eller Oriado 64%?
Millot 74%: Single estate Madagascar, intensiv fruktig-syrlig profil, utan vanilj. Guanaja 70%: Multi-origin blandning, klassisk balanserad profil. Oriado 64%: Sydamerikansk blandning, mjuk och rund profil.

Passar den för formning av chokladkakor?
Perfekt. Temperera noggrant till 31-32°C för att få perfekt glans och knäckighet. Avsaknaden av lecitin kan något minska flytbarheten: justera med kakaosmör vid behov.

Hur justerar jag mina ganache-recept?
Le Millot 74% som är rikare på kakao och utan lecitin, öka andelen grädde med 10-20% jämfört med standardchoklad. Ratio vispad ganache: 1:1,2 (choklad:grädde).

Professionell förpackning 3kg • 100% ekologisk • Single estate Madagascar • 74% ren kakaohalt • Utan vanilj och lecitin • Valrhona B-Corp Frankrike