Silikonform Pavoflex CHARME av Emmanuele Forcone - 12 avtryck | Pavoni Italia
Signaturdesign med klassisk charlotte-effekt - Exklusivt samarbete med världsmästaren Emmanuele Forcone
Upptäck den tidlösa elegansen hos den traditionella charlotten på nytt med Pavoflex CHARME-formen från Emmanuele Forcone, en exklusiv skapelse från Pavoni Italia som tolkar om denna stora klassiker inom fransk konditori. Denna ikoniska form återger med absolut geometrisk precision den emblematiska siluetten av en fruktcharlotte, med savoiardikex perfekt uppradade i en sofistikerad krona. Resultatet av ett samarbete med världsmästaren i konditori Emmanuele Forcone, förenar denna design respekt för tradition och modern teknisk innovation.
Den lätt insänkta plana ytan utgör ett perfekt fodral för spegelglasyrer, fruktiga coulis eller kaskader av färska bär, vilket förvandlar varje skapelse till ett ätbart konstverk värdigt de vackraste skyltfönstren.
Professionellt format med 12 avtryck i platinum-silikon från Pavoni, som garanterar perfekt urtagning av det känsliga reliefmönstret och en generös volym på 140 ml för sofistikerade multi-texturmonteringar.
Signaturdesign av Emmanuele Forcone
Det franska charlotte-arvet återuppfunnet
Formen CHARME förkroppsligar visionen hos världsmästaren Emmanuele Forcone: att bevara själen i de stora klassikerna samtidigt som de anpassas till den moderna konditorins krav. Denna ikoniska design fångar själva essensen av den traditionella charlotten med sina konturer som påminner om perfekt uppradade savoiardikex, något som är omöjligt att reproducera manuellt med sådan regelbundenhet.
Egenskaper hos Charlotte-reliefen:
- Vertikala savoiardikexkonturer: Troget återgivande av den karakteristiska uppradningen av traditionella savoiardikex
- Millimetrisk geometri: Perfekt regelbundenhet för ett hantverksmässigt estetiskt uttryck utan manuella monteringsbegränsningar
- Markant vertikalt reliefmönster: 3D-textur som omedelbart för tankarna till elegansen hos den klassiska charlotten
- Lätt insänkt plan yta: Teknisk innovation som skapar ett naturligt fodral för glasyrer och dekorationer utan överflöd
Denna vertikala struktur för tankarna direkt till förfiningen hos de stora franska konditorierna och förvandlar varje dessert till en samtida hyllning till denna klassiska efterrätt.
Professionella tekniska specifikationer
Mått och kapacitet
Fullform:
- Formatplåt : 400 × 300mm (professionell standard GN)
- Antal formar: 12 (optimerad produktion)
- Silikontjocklek: Optimerad för flexibilitet och fångst av fina vertikala detaljer
Individuell form:
- Diameter: 78 mm
- Höjd: 38 mm
- Volym: Cirka 140 ml (generöst för komplexa monteringar)
- Format: Cylinder med vertikalt reliefmönster av savoiardikex och lätt insänkt plan yta
Material Pavoflex Platinum
Högpresterande livsmedelssilikon:
- Grad: Platinum (medicinsk och livsmedelskvalitet)
- Värmetålighet: -40°C till +280°C
- Certifiering: Livsmedelskontakt CE, FDA
- Egenskaper: Naturligt non-stick, återgivning av fina detaljer, glans vid urtagning, jämn gräddning
Professionella användningsområden
Moderniserade charlotter
Sofistikerade klassiska varianter:
- Charlotte aux fraises : Vaniljbavarois + jordgubbskompottsinsats, toppad med färska bär i det övre fodralet
- Charlotte röda bär : Mascarponemousse + hallon- och svarta vinbärsgelé för texturspel
- Charlotte päron-choklad : Vit chokladmousse + insats med vaniljpocherade päron
- Exotisk Charlotte : Kokosmousse + passionsfrukt-mangoinsats i tropisk relief
Samtida gastronomiska skapelser:
- Charlotte pistage-griottin : Intensiv pistaschmousse + amarena-körsbär för färgkontrast
- Charlotte citron-basilika : Syrlig citronsmousse + basilikagelé för örtiga toner
- Charlotte karamell-äpple : Karamellsmörsmousse + Granny Smith-äppelkompott
- Charlotte tiramisu : Mascarpone-kaffemousse + indränkt kaka enligt italiensk tradition
Sofistikerade flertextur-entremets
Lagerarkitektur:
- Strukturerande bas : Vanilj-joconde, mandeldacquoise eller bretonsk sablé
- Överraskningsinsats : Hemgjord kompott, fruktig crémeux, smaksatt gelé eller fryst rinnande kärna
- Huvudmousse : Klassisk bavarois, italiensk vispad mousse eller luftig crémeux
- Spektakulär finish : Utnyttjar den nedsänkta ytan för dekorationer utan överflöd
Texturerade reskakor
Direkt gräddning upp till 280°C:
- Jättestora financiers : Traditionell smet som framhäver gyllene boudoir-relief efter gräddning
- Enskilda kakor : Citron, pistage eller choklad med unik Charlotte-design
- Nyvariant av madeleines : Originalformat med karakteristisk vertikal textur
Professionell bruksanvisning
Omvänd monteringsmetod (rekommenderad)
Metod för perfekta detaljer:
- Förberedelse av form : Placera på styv plåt, ingen smörjning behövs
- Första mousselagret : Spritsa i botten och på vertikala kanter med fokus på boudoir-reliefen
- Mittinsats : Placera din frysta insats (kompott, crémeux) i mitten
- Tilläggsmousse : Tillsätt upp till halv höjd och ta bort luftbubblor genom lätt knackning
- Valfritt bottenlager : Dacquoise eller joconde lätt indränkt enligt recept
- Avslutning : Mousse upp till den plana ytan, noggrann utjämning
- Frysning : Minst 6-8 timmar vid -18°C för perfekt lossning av känslig relief
Lossning av boudoirkex-relief
Teknik som bevarar detaljerna:
- Fullständig frysning obligatorisk för optimal styvhet
- Varsam vändning på kall plan yta
- Gradvis lossning : Dra silikonkanterna utåt
- Perfekt frigöring : Reliefen av boudoirkexen återges helt
- Kontrollerad upptining : 3-4 timmar i kylskåp före finish
Den nedsänkta plana ytan avslöjar automatiskt den perfekta ramen för dina slutliga dekorationer.
Idéer för översta finishen
Glansiga glasyrer och coulis
- Färgad spegelglasyr : Röd röda bär, gul passionsfrukt, rosa hallon som kontrasterar mot matt relief
- Fruktiga coulis : Aprikosglasyr, vinbärsgelé, flytande karamell för läcker glans
- Vispad ganache: Mörk, vit eller mjölkchoklad pocherad i rosett i ramen
- Diplomatkräm: Vaniljbas för klassiska franska dekorer
Fruktiga dekorationer i ramen
- Färska röda bär: Hallon, jordgubbar, vinbär arrangerade i generös kupol
- Exotisk frukt: Mango, passionsfrukt, physalis för lysande tropiska inslag
- Pocherad frukt: Päron, persikor, aprikoser för elegant finess
- Blandade kompositioner: Säsongsblandningar för förnyad kreativitet
Effekter på boudoir-relief
- Velour-spray: Matt autentisk kexyta på väggar som kontrasterar mot glansig mitt
- Sofistikerade färgningar: Toningar med Colour Mill-färger för skuggade effekter
- Gulddetaljer: Matta blad av ätbart guld för premiumevenemang
- Pärlemorsglitter: Skimmer som framhäver reliefens texturdjup
Underhåll och förvaring
Rengöring av känslig relief
- Ljumet tvålvatten med mycket mjuk svamp för att bevara boudoirdetaljer
- Noggrann sköljning mellan vertikala reliefdetaljer för att ta bort alla rester
- Fullständig torkning före förvaring för att undvika mögel
- Maskindisk möjlig men handtvätt rekommenderas för längre livslängd
Professionell förvaring
- Lägg plant på torr och luftig plats, dammskydd rekommenderas
- Vik aldrig (risk för att skada fina reliefdetaljer)
- Undvik kontakt med vassa eller slipande föremål
Livslängd: 500+ användningar med rätt skötsel, en hållbar investering för proffs.
Vanliga frågor från proffs
Släpper boudoir-reliefen från formen utan skador?
Perfekt. Den kontrollerade flexibiliteten hos platinum-silikon kombinerat med fullständig frysning garanterar fullständig återgivning av vertikal relief, bevarar alla detaljer som påminner om traditionell uppradning av boudoirkex.
Underlättar den nedsänkta ytan verkligen dekorationen?
Absolut. Denna tekniska innovation skapar en naturlig ram för glasyrer och coulis, undviker överflöd och garanterar en ren professionell finish utan kladd.
Kan man göra riktiga Charlottes med individuella kex?
Denna form återger Charlotte-estetiken utan manuella monteringsbegränsningar. För full traditionell effekt, fodra insidan med riktiga boudoirkex efter att ha tagit ut från formen för absolut äkthet.
Tillräcklig volym för komplexa monteringar?
Med 140ml och 38mm höjd är formatet idealiskt för botten + insats + generöst skum, perfekt för sofistikerade flerlagersdessert värdiga exklusiva skyltfönster.
Kompatibel med direktbakning av tårtor?
Ja, tål upp till 280°C. Utmärkt för jättestora financiers, individuella kakor eller madeleines med unik Charlotte-relief som inte går att få på annat sätt.
Vilken insats rekommenderar ni?
För diameter 78mm, optimal insats 50-60mm som lämnar fin tjocklek av perifert skum. Frys alltid insatsen före montering för enklare hantering.
Professionell format 12 avtryck • Signaturdesign Emmanuele Forcone Världsmästare • Platinum-silikon Pavoni • Ø78×38mm • Volym 140ml • Klassisk Charlotte-effekt • -40°C till +280°C • Tillverkad i Italien
