Ljus hasselnötspasta 39% på Gianduja-vis – 5 kg (Valrhona)
Ref. 2266 – Kartong 5 kg
Boostera dina professionella recept med en hasselnötspasta "på Gianduja-vis" signerad Valrhona: 39% hasselnötter, fastställd med kakaosmör (11%) för en silkeslen, stabil och lättarbetad textur. Koncherad och sedan finmald, erbjuder den en tydlig aromatisk signatur (rostad hasselnöt, varm mjölk, en antydan av kakao) och en perfekt jämn smältning.
Höjdpunkter:
-
Premiumprofil : 39% noggrant rostade hasselnötter + koncherad kakao & socker.
-
Kontrollerad textur : tillsats av kakaosmör → glans, ren skärning, stadga vid dressyr.
-
Proffsens mångsidighet : mousser, crémeux, ganacher, inlägg, glass & sorbet, bredbara krämer.
-
Snabb process : omsmältning 45–50 °C, förkristallisering och sedan användning/förvaring.
-
Valrhona-konsistens : jämn kvalitet, märke B Corp.
Användningsidéer
-
Vispad giandujaganache (entremets, pajer, macarons)
-
Hasselnötscrémeux (inlägg, glas)
-
Lätt mousse (entremets & bûcher)
-
Hasselnötsglass/sorbet (krämighet + naturlig anti-kristallisering)
-
Husets ”signatur” praliné i blandning med dina pralinéer
Användningsanvisning
-
Smält vid 45–50 °C.
-
Förkristallisera (tablering eller ströning) som en mjölkchoklad rik på kakaosmör.
-
Använd som tunn överdragning, emulsion (ganacher), eller mixa för glassbaser.
-
Förvaring : 16–18 °C, torrt, skyddat från lukt/ värme. Förslut noggrant.
Datablad
-
Märke : Valrhona
-
Benämning : Ljus hasselnötsmassa på Gianduja-vis
-
Hasselnötsinnehåll : 39 %
-
Tillsatt fett : kakaosmör ~11 %
-
Förpackning : kartong 5 kg
-
Användning: mousser, crémeux, ganacher, glass/sorbet, konfektyr
Ingredienser
Socker, HASSELNÖTTER 39,3%, kakaosmör.
Allergener
Hasselnötter. Tillverkad i anläggning som använder mjölk. Kan innehålla spår av gluten, ägg, soja.
Näringsvärden (per 100 g)
-
Energi: 2424 kJ / 582 kcal
-
Fetter: 38,7 g – varav mättade 9,3 g
-
Kolhydrater: 49,8 g – varav socker 53,3 g
-
Proteiner: 7,0 g
-
Fibrer: 3,3 g
-
Salt: 0,04 g
Vanliga frågor
Måste denna pasta tempereras?
Ja. Efter omsmältning vid 45–50 °C, gör en förkristallisering för att få tillbaka en blank och stabil textur (precis som choklad berikad med kakaosmör).
Kan jag använda den i glass?
Ja, den ger krämighet och bättre kropp. Blanda den varm i din mix, låt sedan mogna och vispa.
Skillnad från en klassisk praliné?
"Façon Gianduja" innehåller kakaosmör: mer smältande textur, ren skärning, håller dekoren och har en chokladliknande finish.
Kompatibelt med ganacher och formar?
Perfekt i emulsion (släta och stabila ganacher). För fina formar, förkristallisera väl.
Öppnad förvaring?
Förvaras väl förslutet, 16–18 °C, torrt och luktfritt ställe. Använd helst inom 6–8 veckor efter öppning.
Relaterade produkter
